准备

• 在炉子旁放一小碟水和一个糕点刷。向8夸脱的平底锅或荷兰烤箱中倒入一杯水。加入糖和玉米糖浆。用大火煮，经常用木勺搅拌，直到混合物变得清澈并沸腾。如果在平底锅的边上形成了糖晶体，用湿的糕点刷把它们刷下去。
• 把火调小，保持小火沸腾;它不应该溅出来。不要搅拌，但要经常检查，同时轻轻地煮沸，直到糖开始变成浅蜂蜜色，大约20分钟。当糖晶体在平底锅的边缘形成时，用湿的糕点刷把它们洗掉。轻轻旋转平底锅，使颜色均匀。当混合物变成浓郁的红棕色时，再过8分钟，把锅从火上拿下来。慢慢地倒入奶油(小心——混合物会剧烈地起泡并产生大量的蒸汽)。用木勺搅拌，确保锅底或锅边的凝固焦糖融化。(如果没有，把平底锅放在中低火上，轻轻地搅拌，直到焦糖完全光滑。)加入黄油和盐。 Let cool to room temperature before stirring in the flavorings (if using; see Variations, below) and pouring into individual jars.

咖啡焦糖酱:3 Tbs溶解。速溶浓缩咖啡粉加入2至3茶匙。热水。加入冷却的焦糖酱搅拌均匀。

Orange-Cardamom焦糖酱:在一个小平底锅里，将1.5杯新鲜橙汁和2汤匙混合。加2茶匙。切成细碎的橙皮，烧开，煮至半杯左右。倒入细筛子，挤压皮，让所有液体释放出来。搅拌滤过的浓缩橙汁和4茶匙。磨碎的小豆蔻加入冷却的焦糖酱中。