焦糖是一种非常多功能的甜点，制作自己的焦糖是一个简单的过程。但也有一些陷阱需要注意:一个是糖结晶出来，这会使混合物凝固。另一种是焦糖煮过头或没煮熟。在本视频中，你将学习如何制作一种基本的焦糖，它保持液体状态，并且被完美地煮熟。你还会学到如何把焦糖变成一种简单的奶油酱。

先在杯子里倒入半杯水，用糕点刷和一个2夸脱的炖锅。

在炖锅中，混合一杯糖，1/4杯冷水和1/4茶匙。柠檬汁。加一点柠檬汁是一种防止焦糖在烹饪过程中结晶和凝固的方法。用湿的糕点刷把锅边的结晶洗掉。

用中高火将混合物烧开。不要搅拌使糖溶解，那样会导致结晶，而是轻轻地旋转平底锅。

食品科学:如欲进一步了解科学的焦糖．

煮沸后，继续烹饪，偶尔用糕点刷清洗锅的边缘，直到颜色开始改变，这需要大约5分钟。
当它开始有棕色斑点时，偶尔旋转一下，使颜色均匀，并防止热点灼伤。一旦颜色开始改变，仔细观察你的焦糖——它会在几秒钟内从未煮熟变成煮过头。

你可以在白色盘子上轻拍一下看看颜色。很淡的焦糖不会有甜中带苦的焦糖味道。颜色越深，味道就越苦，越复杂，但你也不想让它尝起来像烧焦了。

当焦糖呈琥珀色时，你就达到了最佳的颜色，稠度和口味丰富的焦糖酱我们的很多食谱都加入了焦糖。

仅仅30秒后，焦糖就会变成暗琥珀色，这就是你想要的颜色奶油焦糖或者其他焦糖口味的甜点。焦糖一到你想要的程度，就把它关火。焦糖冷却后会迅速变硬，所以无论你做什么菜，都要准备好用它。

这种基本焦糖最简单的用途之一就是把它做成快速焦糖酱。要做到这一点，把焦糖调到中等琥珀色的阶段，加入3/4杯浓奶油搅拌——混合物会冒泡并飞溅出来，所以慢慢加入，要小心。

把锅放回中低火，融化粘在锅底的焦糖。一旦它们溶解，搅拌2汤匙。黄油，切成小块，再加1茶匙。香草精。
你的焦糖酱应该是柔滑的，奶油状的，充满焦糖的味道。它非常适合下毛毛雨冰淇淋、水果或巧克力甜点．