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配方

野蘑菇汁卡佩莱蒂

加里·朱肯

一份:8.

把这种充满奶酪的意大利面(名字翻译成“小帽子”)想象成由内而外的玉米饼。这些卡佩莱蒂用简单的野生蘑菇炒制而成,用白葡萄酒除釉。

这个食谱摘自意大利农民的桌子.

看电视美食烹饪学校视频系列作者向你展示了如何制作这道菜,以及其他八种手工制作的意大利面。

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  • 1/2磅乳清干酪
  • 1/2 lb.squaquerone奶酪(或替代stracchino、Telem或篮式奶酪)
  • 1杯磨碎的Parmigiano Reggiano
  • 1/2杯磨碎的pecorino奶酪
  • 一个鸡蛋
  • 新鲜磨碎的肉豆蔻
  • 犹太盐
  • 鲜磨胡椒粉
  • 1食谱基本面团
  • 1小葱,切成小粒
  • 2 Tbs。特级初榨橄榄油
  • 1磅混合野生蘑菇切片(牡蛎、芝麻、香菇)
  • 半杯白葡萄酒
  • 1/2杯切碎的平叶欧芹

准备

  • 在一个大碗里,混合意大利乳清干酪,squaquerone,帕尔马干酪,羊乳干酪,鸡蛋,肉豆蔻,盐和胡椒。把面团分成6块。用意大利面机把每一块都擀开,从最宽的开始,到最薄的结束。把意大利面切成2英寸的方形。1茶匙。填充每个正方形的中心。把正方形折成三角形,用手紧紧压住馅料。把每个三角形的两个底部点放在一起,形成“小帽子”。将面团放在撒了少许面粉的烤盘上,继续填满剩下的意大利面。

    制作酱汁:用2汤匙爆香葱。将橄榄油中火加热至变软,约5分钟。加入蘑菇,煮5到7分钟,直到蘑菇释放出液体。用盐和胡椒调味,然后加入白葡萄酒,让其减半。

    把6夸脱盐水烧开。将卡佩莱蒂放入水中煮2到3分钟,直到它们开始浮到顶部。将意大利面沥干,放入平底锅,加入蘑菇。撒上切碎的欧芹。在单独的浅碗中食用。

评论

评价或审查

评论(1审查)

  • 用户先锋
    花猫| 03/23/2017

    意大利面很棒!酱汁很好吃,但很干。我想再做一次,但要在锅里加入一些意大利面食水来做更多的酱汁。

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