准备

• 用盐和胡椒给排骨和猪肉大量调味。3 Tbs热。将花生油放入大型荷兰烤箱或其他重型锅中，中火加热，分批进行，将肉每面煎1到2分钟，直到所有的面都变成金黄色。转移到一个大盘子或碗。把火调到中低温。加入生姜，大蒜和柠檬草，煮，经常搅拌，大约1分钟。加入醋，搅拌，刮起锅底的棕色碎屑，然后加入糖，高汤，6杯水，肉和任何积累的汁液。烧开。把火调到中火，盖上锅盖，慢炖2 - 3小时，直到肉变软。偶尔翻翻肉，必要时撇去肉汤的油脂。 Transfer the meat to a large plate, and strain the broth through a fine-mesh strainer lined with cheesecloth, skimming off any excess fat. Wipe out the pot, and return the broth to the pot.
• 同时，用小平底锅加热剩余的1汤匙。用中火加热花生油。加入辣椒油、红木种子、青葱和虾酱，煮3到5分钟，经常搅拌，直到青葱开始变成棕色。加入葱混合物和1/2茶匙。在肉汤中加盐，不盖盖子继续炖30分钟。
• 将肉切成一口大小的小块，去掉多余的脂肪;加入肉汤，用盐调味，保温。把面条分成4到6个大而浅的碗。加入一些肉汤和肉，用罗勒、卷心菜和洋葱装饰。淋上芝麻油，旁边放上辣椒油。