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配方

麦塔克面碗

通过罗恩日 2017年4月/5月号
斯科特·菲尔普斯

一份：4.

这个令人满意的碗里充满了鲜味、温暖的乌冬面条和生机勃勃、清脆的蔬菜。

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  • 1磅香菇，纵向（从上到下）切成1/2英寸的薄片
  • 2 Tbs。橄榄油
  • 犹太食盐和新鲜磨碎的黑胡椒
  • 1盎司干麦冬或干野生蘑菇的混合物
  • 6大瓣大蒜，粉碎去皮
  • 1片3英寸的新鲜生姜，去皮，切成1/4英寸厚的薄片
  • 1 Tbs。烤芫荽籽
  • 1 Tbs。全黑胡椒
  • 3全八角
  • 2 Tbs。米林
  • 2 Tbs。蓬祖酱
  • 9盎司新鲜乌冬面条
  • 2至3个萝卜，切成火柴条（约1/4杯）
  • 1/2杯薄薄的葱片
  • 1/4杯胡萝卜丝
  • 1/4杯芫荽叶
  • 亚洲（烤）芝麻油，食用

营养信息

  • 卡路里（千卡）：340
  • 脂肪卡路里（千卡）：100
  • 脂肪（g）：11
  • 饱和脂肪(g): 1.5
  • 多不饱和脂肪（g）：1.5
  • 单不饱和脂肪（g）：6
  • 胆固醇（mg）：0
  • 钠（mg）：1150
  • 碳水化合物（g）：49
  • 纤维（克）：5
  • 糖（g）：10
  • 蛋白质（g）：10

准备

  • 将机架放置在烤箱中心，并加热至450°F。
  • 把新鲜的舞茸放在一个大的带边烤盘上，拌入橄榄油，用1/2茶匙调味。盐和1/2茶匙胡椒。烤12到15分钟，直到边缘金黄酥脆。保留一些大一点的，把剩下的转移到一个4夸脱的锅里。
  • 将干蘑菇、大蒜、生姜、芫荽、胡椒、八角和8杯水加入锅中。烧开。降低温度，慢炖至减半，约1小时。
  • 将肉汤用细网滤网过滤，滤网内衬双层粗布，倒入大碗中。洗净锅，将肉汤放回锅中，加入米林，柚子和1/4茶匙。盐。用中火慢炖。
  • 同时，把一大锅盐水烧开。按照包装说明烹调面条，然后用冷水冲洗干净。把面条分成四个浅汤碗。将肉汤调味，用勺子舀在面条上。
  • 将保留的蘑菇片切成一口大小的小块，与萝卜、葱、胡萝卜和芫荽一起加入碗中。在每个蛋糕上撒一点芝麻油，即可食用。
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