准备

制作沙拉调料:

• 把醋倒进一个大碗里，然后把油倒入醋中，缓慢而稳定地搅拌;用盐和胡椒调味。

准备牛肉:

• 如果是圆的，切成1/4英寸厚。将切片或肉片在蜡纸之间捣碎，用重型切菜刀的一边或小平底锅的底部，轻轻拍打。每个捣到1/8英寸厚。混合面粉，1茶匙。盐和白胡椒粉放在一个大盘子里。把面包屑和欧芹放在一个大盘子里，把它放在离炉子最近的地方。把打好的鸡蛋放在旁边的浅汤碗里，然后是面粉混合物，然后是小牛肉。
• 中火加热sauté平底锅。用纸巾把小牛肉擦干，用盐稍微调味。锅热后，加入油和黄油。当黄油融化的时候，把第一片小牛肉抹在面粉里，蘸上鸡蛋，然后蘸上面包屑，把面包屑压在肉上裹住。把肉放在锅里。动作要快，把下一块肉裹上一层，然后把它放进锅里，只加适量的肉，不要碰到或挤在锅里。当每块面包的下面变成金黄色(约2分钟)，翻面，煎至金黄色，约1分钟。
• 将菊苣、芝麻菜和菊苣拌入沙拉酱中。把沙拉放在餐盘上，在每一份上面放一块小牛肉片。配上一块柠檬。