准备

季节：

• 在一个小碗中，混合智利粉、五香料粉、红糖、2茶匙。盐和1茶匙。胡椒粉大量洒在肋骨上。盖上盖子并冷藏至少2小时，但最好过夜。

烤焦:

• 准备一个气体烤架，用中高温直接烤制。烤排骨直到所有的边都变成棕色，每边1到2分钟。让其短暂冷却，然后用几圈屠夫麻线捆扎。

炖

• 准备间接烧烤用的烤架。将一个8夸脱的重负荷锅放在中火上，加热时加入油。加入洋葱，煮5分钟左右，不时搅拌，直到变软。加入大蒜和姜，再搅拌1分钟。倒入鸡汤，1/4杯醋，1汤匙。红糖、鱼露和酱油。加入八角，煮沸，然后从火中取出。
• 把排骨放在锅里，把锅放在烤架上凉的地方。盖上锅盖，盖上烤架盖，煮30分钟。检查排骨，重新排列，让它们浸泡在沸腾的液体中。30分钟后再次检查肋骨，如果有必要的话，移动一下。再过30分钟，检查肋骨是否柔软。它们应该像叉子一样嫩，但不会碎裂。如果不够嫩，继续煮，每15分钟检查一次。将排骨从锅中取出，放在一边。
• 将液体倒入耐热容器中，例如耐热玻璃量杯，静置直到脂肪上升到顶部。撇去脂肪。味道的液体;如果水太多，回到锅里，用大火煮沸，直到味道鲜美。

釉

• 准备烤架，以便在中高温下直接烧烤。将1杯炖汁倒入一个小平底锅中，搅拌剩余的2汤匙。红糖和2茶匙。米醋。用中高火加热，将液体减少到糖浆状，大约12分钟后，你将得到大约1/3杯。
• 将釉面刷在每根短肋的一侧，然后将釉面向下烤制，直到釉面开始起泡并略微变暗，持续2到3分钟。用釉刷另一个表面，然后转动肋骨。继续刷牙和上釉，经常转动，直到所有面都上釉。把排骨放到一个温热的盘子里，淋上剩下的炖汁，然后用葱和芫荽叶装饰。

提前提示

你可以在上菜前一天做这道菜。冷却后将肉和炖汁分开包起来。冷藏一晚，第二天浇釉。为了让工作更分散，你可以在炖肉的前一天给肉调味。

与米粉、蒸米饭或米饭一起食用辣白菜青芒果沙拉．

使用木炭烤架：首先用中火烧：用烟囱起动器或电起动器点燃约5夸脱木炭（80到100个煤球）。当木炭燃烧良好时，将其摊铺在木炭炉排表面，并将烹饪炉排放置到位。让木炭燃烧，直到它被灰覆盖。要测试温度，请将手放在烹饪炉排上方约两英寸处；当你可以把手放在那里2到3秒（中等强度的火焰）时，你就准备好烧焦短肋骨了。

烤好后，将煤均匀地分开，放在烤架的两边(用长柄火钳移动煤)。把灶台放到位;如果你的炉灶是铰链式的，把它们放在木炭上。将烤箱温度计放在冷却器上方的格栅上，盖上盖子，让煤炭燃烧，直到温度计显示350ºF左右。准备好后，把锅放在凉的地方，按照上面的指示炖。每20分钟检查一次温度计，必要时补充木炭，使温度保持在325ºF至375ºF之间。如果煤块仍然燃烧良好，你可以简单地在上面加一把未点燃的煤块。否则，你需要添加点燃的煤炭。

为了给肋骨上釉，重新燃起中火，就像你在烤肋骨时做的那样，按照菜谱的指导烹饪。