准备

提前一天按摩肋骨:

• 从每根肋骨的顶部到第一层肉都要去除多余的脂肪，但不要去掉任何银皮或看起来坚硬的部分，这些部分将肋骨连接在一起或附着在骨头上。把五香粉，盐，红糖，香菜，孜然和黑胡椒混合在一个小碗里。把这种混合物涂抹在肋骨上。将排骨放在托盘或烤盘上，用塑料盖上一层，冷藏12至24小时。

煮排骨:

• 在烤箱的下面三分之一处放一个架子，把烤箱加热到300华氏度。
• 用纸巾把排骨拍干，但不要把香料擦掉。热2汤匙。将油倒入5- 6夸脱的荷兰烤箱(或其他带盖的大锅)，中火加热至热。只加入尽可能多的排骨，不要碰到它们，把它们变成棕色，用钳子旋转，直到每边都变成漂亮的棕色，每边3到4分钟。放到大浅盘里，直到所有的排骨都变成褐色。
• 倒出锅中大部分的脂肪，加入剩下的1汤匙。把锅调成中火。加入洋葱，用盐和胡椒稍微调味，烹饪，偶尔搅拌，直到洋葱变软，开始变成棕色，5到7分钟。加入大蒜和姜，煮，搅拌，直到香味，大约2分钟。
• 加入啤酒，用大火煮沸。煮2分钟，用木勺刮掉锅底的焦糖。倒入肉汤和酱油，继续煮沸，小火慢炖。加入月桂叶。把排骨放回锅里，最好是一层，和其他汁液一起放。肋骨至少有四分之三浸没在水里。如果有必要，可以加一点啤酒或肉汤。
• 把一大张羊皮纸揉皱，再把它弄平。把锅盖盖在锅上，向下按压，让它几乎碰到肋骨，让任何伸出来的东西向上延伸，超过锅的边缘。盖好锅盖，把锅放到烤箱里。炖，每45分钟用钳子翻动一下排骨，直到肉变软，从骨头上扯下来，大约需要两个半小时。

釉:

• 炖排骨时，用1杯液体量蜂蜜，加入橙汁、番茄酱和鱼露，用搅拌器或叉子搅拌。
• 用钳子或漏勺小心地将排骨(有肉的一面朝上)转移到一个防火的烤盘或一个足够大的浅烤盘，以容纳排骨在一个单层。如果有骨头滑出来也不用担心。用锡箔松散地覆盖以保持温暖。
• 用细网筛把炖好的液体过滤到一个4杯的量杯中，用勺子轻轻地压在固体上，以提取液体。当脂肪上升到顶部时，倾斜杯子，这样你就可以用勺子舀出尽可能多的脂肪。你应该吃大约一杯薄而美味的酱汁。如果有必要，在平底锅中用中高火炖酱汁，直到味道浓缩到你喜欢的程度。季节的味道。保暖。
• 把架子放在离肉鸡6英寸的地方，把肉鸡加热到高。在排骨顶部刷上大量的蜂蜜橙汁。把排骨放到烤炉下面烤，直到排骨表面变得有光泽，几乎变成焦糖色，你可以听到咝咝声，大约4分钟。把酱汁放在旁边蘸着吃，或者淋在排骨上。