准备

季节：

• 在一个小碗中，将辣椒粉，红糖，干芥末，鼠尾草，1茶匙混合。盐和1茶匙。胡椒。留出2茶匙。在炖中使用并在肋骨上撒上剩余的摩擦。覆盖并冷藏至少2小时，但最好过夜。

西尔：

• 准备气体烧烤炉以在中火上直接烧烤。将肋骨烤至呈褐色，每侧3至5分钟。转移到盘子中，简要冷却，然后将每个肋骨与3或4圈屠夫的麻线​​绑起来。

烩：

• 准备烤架以进行间接烧烤。在一个8夸脱的重型锅中，用中火煮培根，偶尔搅拌，直到刚开始酥脆，2至3分钟。加入洋葱并煮熟，偶尔搅拌，直至变软并开始着色6至8分钟。再加入大蒜，胡萝卜和保留的香料摩擦并煮约1分钟。加入汤，啤酒，醋，贝叶和香菜种子。煮沸，减少热量，煮熟10分钟。
• 将肋骨固定在炖液中。将锅放在凉爽区域上的烤架上。盖住锅，关闭烤架盖，然后煮至叉子汤斯，大约1-1/2小时，将肋骨煮过一半的烹饪。
• 将肋骨转移到托盘上。将炖液液过滤到耐热容器中，例如pyrex测量杯，静置直至脂肪升至顶部。丢弃固体。脱身，丢弃脂肪。保持温暖。

釉：

• 准备烧烤架以通过中低温直接烧烤。在一个小碗中，搅拌芥末酱，红糖和伍斯特郡酱。搅拌仅足够的炖液，1 tbs。一次，要产生足够薄的釉料以轻松刷肋骨。用釉料刷肋骨的一侧，烧烤一侧向下涂抹，直到起泡，开始变暗，3至5分钟。刷另一侧，翻转肋骨，烧烤，直到釉料起泡并开始变暗，再增加3至5分钟。
• 从肋骨上取下绳子，将它们放在温暖的盘子上，然后用剩余的炖液淋上毛毛雨。

提前提示

您可以在上菜前的第二天通过炖菜做这道菜。只需冷却并包裹肉和炖液体即可。冷藏过夜，第二天釉。为了进一步分散工作，您可以在炖前一天调味肉。

使用木炭烤架：要烧杯挥舞着大火，请使用烟囱起动器或电动起动器，建立中高火：点燃约5夸脱的木炭（80至100块木炭）。当木炭燃烧良好时，将其散布在木炭炉子的表面上，并将烹饪炉排放在适当的位置。让木炭燃烧，直到涂有灰灰。要测试温度，请握住烹饪炉排上方约两英寸的手；当您可以将手握住2到3秒（中高火）时，您就可以烧掉Spareribs。

灼热后，将煤均匀地划分，将它们靠在烤架的两个侧面（用长柄钳移动煤）。将烹饪炉子放到适当的位置；如果您的烹饪炉排有铰链部分，请将其放在木炭上。将烤箱温度计放在冷却区域上，关闭盖子，让煤燃烧，直到温度计读取约350ºF。准备就绪后，将锅放在凉爽的区域上，并按照上面的指示炖。每20分钟检查温度计，根据需要补充木炭，以保持温度在325ºF和375ºF之间。如果煤仍然燃烧好，您可以简单地在上面添加一些未燃料的煤。否则，您需要添加点燃的煤。

要涂抹Spareribs，就像在灼热的步骤中一样燃起第二次火，但是让煤燃烧，直到您可以将手握在烹饪炉排上方两英寸的手动5到7秒（中等低火）。按照食谱中的指示继续釉面。

笔记：木炭上的烧烤可能会使您的不锈钢锅变黑。如果您不想处理清理工作，请使用一次性铝锅，然后用铝箔将其紧紧盖住，两者都可以回收。