准备

• 将齿条放在烤箱的底部第三个齿条中并将烤箱加热至325°F。
• 将猪肉铺在纸巾上晾干10到20分钟，然后再褐变。（你可以利用这段时间切碎洋葱、芹菜和胡萝卜）。如果肉很湿，就把它拍干。

• 在一个6夸脱的荷兰烤箱或其他重型锅中，用中到中高的火加热油，直到发出微光。用盐和胡椒粉调味约三分之一的猪肉，并将其单层放入锅中（两块猪肉之间至少应有1/2英寸的空间）。至少在4个面上充分加热，必要时调整温度；每批应在10分钟左右变成棕色。将猪肉转移到一个大碗或带边框的烤盘中，待其变黄后，与其余猪肉一起重复，在变黄前用盐和胡椒调味。一旦所有的猪肉都变成棕色，就把锅从火上移开，让它冷却几分钟。

• 倒除了2个TB。来自锅中的脂肪。（如果没有足够的话，将油添加到等于2汤匙。）将罐返回中等热量，然后加入洋葱，芹菜和胡萝卜。季节用少量的盐和胡椒，煮，搅拌，用木制的刮刀施加锅底，直到蔬菜开始软化，5到6分钟。在大蒜，姜，柠檬草，香菜和辣椒搅拌，偶尔搅拌，直至芳香，1至2分钟。
• 加1杯水，用木制刮刀搅拌以溶解锅底的任何褐色位。将热量提升到中等高，沸腾以减少约半5至8分钟。加入鸡汤和另外1-1 / 2杯水。煮滚。将猪肉与任何累积的汁液一起返回锅中。降低热量以维持煨。
• 弄皱了一块12×16英寸的羊皮纸，然后将它压平。（皱巴巴使易于处理。）将羊皮纸直接放在炖菜的表面上，允许末端上身锅的侧面。盖上并放入烤箱。
• 炖30分钟后，将洋葱加入锅中。盖上羊皮纸和盖子，返回烤箱。再过30分钟后，加入壁球和甜椒。用羊皮纸和盖子盖上盖子，将锅送回烤箱，煮至猪肉是叉子嫩，1/2到1小时。

• 在香菜，石灰汁和鱼酱中搅拌。通过将清洁的纸巾铺设在炖嘴表面上，轻轻地将其推入所有凸起和倾斜，然后快速剥落。根据需要重复更多的纸巾。季节用盐和胡椒味和服务。

提前提示

炖菜可以提前2天：跳过脱脂步骤，冷却至室温，盖子和冷藏。一旦炖煮冷，用开槽勺将固化的脂肪抬起。在中低热量中重新加热炖菜。