准备

• 在10英寸的平底锅中用中火融化黄油。加入苹果，用少许盐调味。盖上盖子，煮10到15分钟，偶尔搅拌，直到非常软，变成焦糖。如果锅里还有液体残留，打开锅盖让它蒸发。

  Purée把苹果放在搅拌机或食品加工机里直到非常光滑。泥的味道;应该有点酸味，但如果太酸味，就加一小撮糖。如果味道有点平淡，再加一撮盐或几滴新鲜柠檬汁，或两者都加。冷藏约20分钟，直至完全冷却。

  在撒了少许面粉的工作台上，将一层酥皮擀成12×14-inch矩形。把多余的面粉刷掉。将面团固定好，使12英寸的一面与工作面的边缘平行。在面团的下半部分铺一层薄薄的苹果purée。将另一半面团折叠在purée上，这样面团长度为12×7英寸。修剪边缘。将面团转移到铺上羊皮纸的烤盘上，放入冰箱冷藏约30分钟，直到面团变硬。同时，擀开其他的面团，重复这个过程。(可能没有必要全部使用苹果purée。)

  在一个冷冻的面团长方形上轻轻刷上鸡蛋。撒1/2茶匙。茴香和1/2盎司的奶酪均匀地铺在上面。用盐轻轻调味。用擀面杖在面团表面轻轻地转动，将种子和奶酪压入面团。用剩下的面团、茴香和奶酪重复上述步骤，同时冷藏。

  一次处理一个长方形，将酥饼滑到砧板上。用比萨饼切割器，将面团纵向切成约1/3英寸宽的长条。一次用一条面团，握住面团的两端并轻轻扭转（如果面团太硬而无法使用，则给它几分钟时间使其软化）。将卷曲转移到3张无衬里的重型镶边烤盘上，间隔约1/4英寸，并将每一条的末端压在烤盘上，以帮助在烘焙时保持形状。盖上盖子，冷藏约15分钟，直到变硬。

  把架子放在烤箱的顶部，中间和底部三分之一的位置，把烤箱加热到425华氏度。

  将奶酪吸管放入烤箱，将温度降至375°F。烘烤20至23分钟，直到金黄，10分钟后交换床单位置。关掉烤箱，打开门，把吸管放在烤箱里直到非常脆，大约1小时。用一把长长的金属楔子，小心地将吸管从烤盘上取下。转移到电线架上冷却。

提前做出提示

它们最好在同一天烘烤和食用，但它们可以在烘烤板上提前成型，并冷藏1天或冷冻1周。直接从冰箱里烤。