《厨房秘密》每周一期，探索烹饪和食物的奇闻异事。它们可能是食谱在不应该失败的时候失败了，可能是来自不同来源的相互矛盾的建议，或者只是简单的怪异。如果它发生在厨房，而你不知道为什么，发送一个推特给美食极客想知道发生了什么

美食极客之友AGamersEdu通过Twitter问道:

根据我的经验，准备工作是煮鸡蛋的关键。这要么意味着准备确实是关键，要么意味着我的技术很糟糕。不过，以下是我的发现。

• 新鲜鸡蛋比老鸡蛋更难剥。
• 在水中加入小苏打可以让新鲜的鸡蛋更容易剥皮。
• 待凉的鸡蛋比待着的鸡蛋更容易剥皮。
• 没有煮到完全的水可以保持鸡蛋的完整，这样更容易去皮。
• 花哨的互联网剥离技术是愚蠢的。愚蠢,我说!

新鲜鸡蛋比老鸡蛋更难剥．在大多数情况下，当你做饭时，新鲜的鸡蛋是你想要的。它们的形状保持得更好，味道更好，通常是更快乐的鸡蛋。然而，鸡蛋是一种功能性设备，而不仅仅是一个烹饪包，等着我们做煎蛋卷、soufflés、蛋黄酱、蛋奶沙司和各种烘焙食品。尽管有些人可能会感到惊讶，鸡蛋是用来孵小鸡的，这意味着，随着时间的推移，鸡蛋会经历物理和化学变化，其中大部分是为了帮助成长中的小鸡孵化。蛋发育得越久，蛋就越想要被打破，因为这样鸡就更容易出来。这些相同的变化使鸡蛋更容易开裂和剥皮，即使里面没有鸡。

在水中发酵苏打水可以帮助使新鲜的鸡蛋更易于剥离．随着时间的推移，鸡蛋发生的变化之一就是从酸性变成碱性。其中一个影响是把你的蓝莓变成绿莓在烘焙食品。另一种方法是使蛋白之间的黏性比蛋壳上的黏性更强。就连哈罗德·麦基(Harold McGee)也不知道为什么，除非他在写了最新一期的《论食物和烹饪》(On Food and Cooking)之后发现了这一点，但事实就是如此。所以，你可以自然地让鸡蛋变老，或者你可以在烹饪水里放一点小苏打。我用一茶匙的水来煮一锅中等大小的水。水穿过蛋壳，使鸡蛋不太可能粘在蛋壳上，这使它更容易剥皮。用这种方法处理过的老鸡蛋比同样的新鲜鸡蛋有更多的硫酸气味。我做饭的时候不会觉得烦，但这是缺点。

待凉的鸡蛋比待着的鸡蛋更容易剥皮．您可以将鸡蛋放入冰箱中以冷却它们，或者您可以在冷水中震撼它们以获得更快的效果。因为水比空气更能保温，它会使鸡蛋的温度下降得更快。不过，如果你不着急，可以把鸡蛋放在冰箱里冷却。

没有煮到完全的水可以保持鸡蛋的完整，这样更容易去皮．如果你真的煮鸡蛋，就会有很多泡沫，这会导致鸡蛋撞来撞去并破裂。一旦鸡蛋裂开，就会变得一团糟，而且味道比水里的小苏打还难闻，你就会不开心了。避免这种混乱的最好办法就是根本不要煮鸡蛋。我更喜欢把水温调到170到180度，保持10分钟，然后把鸡蛋捞出来。有很多不同的方法，但最终的目标基本上是让鸡蛋的中心温度达到165华氏度。你可以用奇特的科学设备将水保持在165华氏度下30分钟，或者你想保持多久都行。你可以把它们放在烤架上烤，也可以把它们放在盐皮上烤，也可以把它们放在热烟筒里烤，或者你喜欢的任何东西。其中一些方法比其他的更棘手，我真的不知道盐和烟熏版本的味道会有什么变化，但如果你想冒险，请告诉我进展如何。

花哨的互联网剥离技术是愚蠢的。愚蠢,我说!所以如果你花点时间在谷歌或者其他的搜索引擎上，你会发现人们喜欢这个技巧，好吧，你自己看看:

这种方法似乎有效，但只有当你正确地完成所有其他步骤时才有效。如果其他步骤都做得很好，那么鸡蛋就很容易剥落，你不必把每个人的蛋都放进嘴里才能把它们从壳里剥出来。这种技术的另一个缺点是，如果你不能通过遵循所有其他步骤来确保蛋壳非常容易被取出，那么蛋清就会粘在蛋壳上，把鸡蛋撕成两半。

所以，遵循这些指导方针，你的剥皮生活会容易得多。忽略它们，也许适当的技术可以拯救你，或者你可能会在这个过程中失去大量的白色。

如果有人有其他的削皮技巧，请在评论区留下。我特别想听到每天都要剥很多煮熟的鸡蛋的人的声音。