《厨房秘密》每周一期，探索烹饪和食物的奇闻异事。它们可能是食谱在不应该失败的时候失败了，可能是来自不同来源的相互矛盾的建议，或者只是简单的怪异。如果它发生在厨房，而你不知道为什么，发送一个推特给美食极客想知道发生了什么

梅根通过反馈形式在我的网站上:

星期六我在用血橙汁烤饼干。当我把果汁(鲜红的)加入到黄油/鸡蛋/糖的混合物中，然后加入面粉，面糊变成了蓝色/灰色/绿色。知道为什么吗?这些饼干味道很好，但视觉吸引力很差。我用血橙汁做了糖霜，它是可爱的粉红色。

嗨,梅根,

我一直希望有人会问这个问题。这个问题的另一个变体让我开始了“研究食物之谜”的念头。而且，这太奇怪了!

任何带有深红色到紫色色调的水果或蔬菜，包括蓝莓、血橙、葡萄和红卷心菜，都含有一类叫做花青素的色素分子。花青素对碱性pH值很敏感，所以任何非酸性或中性的东西都会给花青素带来问题。具体来说，问题在于它们变成了亮绿色。

就你的情况而言，我很确定你在饼干里放了小苏打，而且你提到你还吃了一些鸡蛋。鸡蛋的碱性稍强，随着年龄的增长，碱性会越来越强，而小苏打的碱性非常强。使用小苏打是有一定道理的，因为面团是酸性的，小苏打会中和酸性，提升口感。一般来说并不是一件坏事，尽管并非总是必要的。酸性面团不像中性面团那样容易变黄，但味道很吸引人。

你的饼干不是一致绿色的原因可能是其他色素，尤其是橙汁，可能与成分的分布有关。亚搏手机版官方

要解决这个问题，你所要做的就是用泡打粉代替小苏打(泡打粉的用量是苏打的4倍，如果你用1/2茶匙的泡打粉，那就用2茶匙的泡打粉)。柑橘的酸度应该足够中和里面的鸡蛋。如果没有，可能需要进行更多的返工。

另一种选择是在饼干中加入其他柑橘类水果，保留血橙汁作为糖霜。显然，橙汁是一个很好的替代选择。

第一次有人问我这个问题，是有人在做法式吐司的时候，蓝莓变成了“弗兰肯斯坦绿色”。这个更棘手，因为法式吐司里没有小苏打。就像我提到的，鸡蛋是碱性的，除了牛奶，没有什么东西能平衡这种碱性，所以最有可能的罪魁祸首就是那些鸡蛋。

这是一个很棒的万圣节小技巧，可以教孩子们一些化学基础知识，或者找到创造性的方法让客人稍微早一点离开。去疯狂吧，尽情享受。一旦你知道发生了什么，就没那么糟糕了。