它是什么?
蛤蜊一种双壳类动物，比蛤蜊有更细长的椭圆形壳。贻贝在欧洲(尤其是比利时)比在美国更常见。它们通常是简单地用葡萄酒和香料蒸一下，但它们也是鱼汤和海鲜饭的重要组成部分。
如何选择:
在鱼柜台，用你的眼睛和鼻子来指引你。新鲜的贻贝看起来应该是紧紧地闭着，或者只是微微张开。确保它们的壳是合上的，或者轻轻敲一下就能立即合上。这表明他们还活着。如果他们张着大嘴打哈欠，说明他们已经死了或者已经接近死了。一旦你拿到它们，闻一闻。它们闻起来应该像大海。如果它们真的有鱼腥味，就别买了。
烹饪前壳打开的应丢弃。
买的数量要比需要的多，因为你可能不得不丢弃一些在烹饪过程中没有打开的。
如何准备:
在烹饪之前，寻找任何已经打开的贝类，把它们轻拍在柜台上。如果它们不能关闭，就丢弃它们。用相反的方向按压两个壳来检查封闭的贻贝。死去的人会支离破碎。清除坏的贻贝后，用硬刷子在冷水下擦洗剩余的贻贝，去除任何沙砾。如果贻贝有“胡子”——黑色的毛纤维从壳里伸出来——就捏一下，把它们扯下来。
如何存储:
保持新鲜:将它们放在一个打开的塑料袋里(贝类在密封的袋子里会窒息)，放在冰箱的冰床上，放在一个大碗或盘子里，有配菜。当冰融化时，刷新冰，并在一天内使用。
评论
留下你的评论
评论