在他的经典佛卡夏食谱，作家彼得·莱因哈特歌颂了漫长而缓慢的上升过程。但与此同时，他用速生酵母(也叫快发、快发或快发酵母)来发酵面团。乍一看，这似乎很矛盾，但事实并非如此。莱因哈特解释说:“快速发酵酵母的名称真的不恰当。“细胞对细胞，酵母并不比活性干酵母或新鲜压缩酵母更有效。”但由于它的加工方式，即食酵母颗粒足够小，可以直接(“立即”)混合成干原料，而无需先溶于水和验证，这是活性干酵母的要求。亚搏手机版官方
更重要的是，速溶酵母是高浓度的，所以你可以少用25%:
3/4茶匙速溶酵母= 1茶匙活性干酵母
所以使用速溶酵母时，你可以遵循面包师的格言:“只用足够的酵母就可以完成工作，不能再多了。”使用较少的酵母可以延长发酵时间，但“这让面粉中的天然糖有时间脱离淀粉分子，产生更多味道，”莱因哈特说——这正是面包师喜欢长时间缓慢发酵的原因。
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