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如果你只是想要一顿快速的晚餐，直接加热一些无骨、去皮的鸡胸肉，15分钟后，晚餐就准备好了。但鸡肉中的骨头提供了更多的味道。这一集展示了一些烤鸡骨头的技巧，这样它们就可以一路烤到骨头而不会被烤焦。秘密在于一种既能增加味道又能增加水分的盐水，以及一种两区火。

一种酪乳盐水，用于提味
这buttermilk-brined鸡食谱灵感来自经典的南方炸鸡，包括传统的浸在酪乳中的炸鸡。这一传统在食品科学中有着深厚的根基:奶制品腌料(包括酸奶和酪乳)中的钙会激活肉中的酶，从而开始分解蛋白质，使肉在这个过程中变得更嫩。卤水中的盐可以让鸡肉变得更嫩，也可以让鸡肉充分入味。将鸡肉在卤水中浸泡一夜后，拍干后再烤;肉上沾太多的酪乳会减慢烹饪速度。

混合烹饪:带骨鸡肉必不可少的
薄而无骨的鸡肉在热的直接火上很快就能煮熟，而带骨的鸡肉则需要较慢的烹饪方法，所以在里面完全煮熟之前，外面不会烧焦。解决办法是一种组合烹饪方法:你把鸡放在直接火上烤，使鸡的外面变黄，皮变脆，然后把鸡移到较冷的地方，用间接加热来完成烹饪。

在间接烹饪的过程中，一定要关闭你的烤架盖，以保持恒定的温度;烧烤的温度计应该始终保持在325华氏度。大块的带骨鸡胸肉会以这种方式烤40到45分钟;如果你想换鸡腿或鸡大腿，那就早点开始检查吧。

当温度计插入鸡胸肉或鸡腿最厚的部分，读数为165华氏度时，在鸡肉上刷上你最喜欢的烧烤酱，然后把它放回火上再烤几分钟，使酱汁焦糖化。

最后一步是让鸡肉从烤架上下来后静置至少5分钟。这样可以让汁液重新分布，使鸡肉均匀湿润。