做糖果或用融化的巧克力做装饰和蘸酱时，要想让巧克力看起来光滑、有光泽，要对巧克力进行回火。回火不是必须的，但如果你想让你的巧克力有光泽和脆脆的口感，这是一个值得学习的技巧。大多数烘焙巧克力都是回火的，但一旦它融化，它就失去了它的回火，看起来暗淡无光，质地更柔软。
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