佩科里诺经常被误解。对于那些在美国超市购买的人来说，这是一款干燥，浓郁，过度的硬奶酪，几乎不适合在面食上磨碎，更不用说与葡萄酒和饼干一起享用。但是，佩科里诺（Pecorino）不仅仅是过道。有数十种品种，每个品种都有自己的质地和风味。佩科里诺（Pecorino）在某些最佳版本中是一种丰富，朴实，宜人而胡椒粉的奶酪，具有牢固而乳脂状的质地，非常适合ni咬。

Pecorino（源自佩科拉，意大利羊是一种绵羊的牛奶奶酪，自从罗马帝国崛起之前就在意大利中部和南部生产。Pecorino用巴氏灭菌或未经弥补的牛奶制成，可以从20天的任何地方陈化到任何地方 - 用柔软的，温和味道的奶酪和可食用的果皮倒入，可长达一年，以供更硬，更刺激的奶酪。它的许多品种分为四个主要的政府保护区域类别（D.O.P.），但遵守严格的生产规则：托斯卡纳（Toscano），托斯卡纳（Toscano）；来自撒丁岛岛的萨尔多；西西里亚诺（Siciliano），在西西里岛生产；罗曼诺（Romano），主要来自罗马周围的乡村。

最后一个比其他pecorinos更咸，主要是老年奶酪。我们习惯在杂货店看到的大量生产的pecorinos也是罗曼诺斯人，但与他们的手工表亲相去甚远。

我们品尝的东西

我们和几个超市品牌一起品尝了十种手工Pecorinos。我们在手工桌上的奶酪中的最爱是穆格洛（Mugello）的浓郁，黄油，中年的佩科里诺·托斯卡诺（Pecorino Toscano）和一个胡椒，深味的，中年的佩科里诺·萨尔多·莫里特诺（Pecorino Sardo Moliterno）。来自皮恩扎（Pienza）的老年人pecorino toscano也令人愉悦而富有。在我们品尝的两个超市品牌之间，Boar的头部进口Romano不如Locatelli尖锐和咸。为了用面食磨碎和折磨，我们建议使用手工Pecorino Romano。

一家好的奶酪商店可能会携带几种佩科里诺（Pecorino）。如果您在纽约市，请查看我们购买的Pecorinos的商店，该商店的选择很棒，但没有提供邮购：纽约大街200号Di Palo Fine Foods（212-226-1033）。高质量Pecorino的良好邮购来源包括Formaggio Kitchen，，，，Murray’s Cheese， 和A.G.法拉利食品。