即使是最自信的厨师也会被烤火鸡的任务吓倒。毕竟，当你一年只做一次火鸡时，很难得到很多练习。但事实上，制作一只皮脆、胸肉湿润、肉干黑、肉汁滴落的完美烤火鸡是一件简单的事情。

新鲜火鸡通常优于冷冻火鸡，尤其是那些标有“自我涂油”标签的冷冻火鸡（意味着它们已经注射了脂肪和水）。如果你买了一个冷冻的，让它在冰箱里解冻几天。

对于16磅以下的火鸡，每人至少要吃1磅火鸡。对于更大的鸟，数字少一点，因为将有更多的肉与骨头的比例。

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在烹饪之前和烹饪过程中我应该怎么做?

烤火鸡最好的平底锅是2英寸厚的重型烤盘。高的侧面防止鸟的下部褐变，可以使涂油困难。厚重的金属有助于防止水滴燃烧。

清洗，绑好，调味．将火鸡的内脏从身体和颈部取出，冲洗并晾干。如果你正在处理一只非常大的鸟，你可能只想用湿毛巾擦拭它，而不是在水槽里与它搏斗。晾干后，在内部撒上一点盐，如果你有这个计划的话，把火鸡塞进去。

在将火鸡放入锅中之前，将翅膀向后折叠以固定颈部皮瓣(如果皮瓣不够长，可以用叉子或牙签)。然后用细绳把鸡腿松松地绑起来。绑得太紧会使大腿不均匀。有些火鸡会有一个金属扣，或者在尾部的皮上开个口子，这样你就可以在烤之前把火鸡腿卷起来。

在火鸡表面涂上软化的黄油，表皮就会变成漂亮的棕色，酥脆。每30到45分钟给鸡涂一次油。宽勺的效果甚至比火鸡淋油管更好，尤其是在刚开始没有多少汁液的时候。如果一个小时后火鸡的汁液还是不多，可以在火鸡上多涂一点融化的黄油或油。

烹饪时间和温度

把烤架放在烤箱的最下面，加热烤箱。有些厨师喜欢把火鸡用高火(425华氏度)加热30分钟，然后再降低温度，而我更喜欢简单、随意的方法，从头到尾加热到325华氏度。高温烹饪法可能会节省30到90分钟的烹饪时间，但在这个繁忙的厨房日子里，这是我要记住的另一件事。

把腿指向烤箱的背面，因为这是最热的。如果你的火鸡很大，热空气可能无法流通，可能会产生热点。如果鸡的一部分变黄太快，在烤的过程中旋转锅。在烹饪过程中大约三分之二的时候用锡箔覆盖火鸡，以防止它变黄。

烹饪填充火鸡的时间
8到12磅:3到4个小时
12到16磅:4到4个半小时
16到20磅：4个半小时到5个小时
20到26磅:5到6个小时
减去20到40分钟，一只没有填充的鸟

这是做什么?

唯一可靠的测试是检查内部温度。扭动腿看看它是否松了，这会告诉你火鸡已经准备好了，但不幸的是，当腿真正松了的时候，火鸡已经煮过头了。将温度计插入大腿最厚的部分，不要接触骨骼。读数应为175°至180°F，果汁应清澈。胸肉总是煮得更快。如果火鸡是填好的，别忘了检查填料的温度：温度必须至少为160°F。如果火鸡是在填好填料之前完成的，从烤箱中取出火鸡，将填料舀到砂锅中，自己完成烹饪。在切火鸡之前，让火鸡休息20到30分钟。