烤汉堡在烹饪的过程中，它们的中心会隆起，因为它们的边缘在热量的作用下收缩，使得中心只能向上。它们通常看起来很畸形，煮的时候比小圆面包要小，较厚的中心要比边缘煮的时间长得多，在此期间会变得很熟，也很干。不要用抹刀把汉堡压扁，那样会把所有的汁液都压出来，试着用不同的方式来制作你的汉堡。首先做一个比小圆面包宽1/2到1英寸的扁平肉饼，因为收缩是不可避免的。接下来，用几根手指在肉饼中间做一个凹痕，使其顶部是凹的。这样一来，当中间凸起时，厚度就会和边缘差不多，这样汉堡就会烤得更均匀。
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