国产
用我的新英格兰根烹饪
马特·詹宁斯(Matt Jennings) (Artisan Books;35美元)

和马特·詹宁斯(Matt Jennings)一样，我来自东北部，是波士顿新英格兰地区一家酒馆Townsman的主厨兼老板，所以他的处女作对我来说就像家一样。在他的介绍中，他描述了自己对新英格兰的热爱，这让我想起了自己童年时最喜欢的经历:退潮时，在肘部深的湿沙子里挖蛤蜊。他的食谱反映了一个简单的美国式态度:使用当地最好的食材来制作反映季节的菜肴，不浪费任何东西。亚搏手机版官方

不像一些厨师写的书，里面满是复杂的食谱和子食谱，我在《土生土长》中尝试的这些很容易理解，也很容易准备。它们也很好吃。然而，食谱的组织并不是凭直觉的——它们被分为五个部分:乳品、海洋、农场、花园和果园，以及森林——但对我来说，每一个部分都能产生一个特定的地方形象。

詹宁斯提供的各种食谱也令人惊叹，从汤圆、饺子、泡菜到冰淇淋和百味派。他会给你他妈妈做的蛤蜊浓汤和他自己做的(包括鱿鱼和海藻)。也有烤羊腿与蓝莓Chermoula，花园和果园盛宴以红色法兰绒Hash和一系列蔬菜。詹宁斯在配料方面的知识非常丰富。亚搏手机版官方这一点很明显，因为他偶尔会用非常规的方法来增加一些最经典的菜肴的味道，比如在波士顿黑面包(Boston Brown Bread)的食谱中加入大酱(韩国大酱)，以及用味增花生(Miso Peanuts)装饰椰子木薯。显然，詹宁斯尝试着超越自己在新英格兰的根基，却又牢牢地扎根于这些食谱之中，在这本令人愉快的书中，他巧妙地实现了一种平衡。

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