准备

火鸡盐水

• 将糖，盐，胡椒粉，月叶，大蒜和4杯水混合在3夸脱的锅中；煮沸，搅拌以溶解盐和糖。转移到大型无反应容器或碗中，然后冷却至室温。将火鸡放入盐水中，如果需要的话，最多可加入4杯水，以覆盖火鸡。覆盖并冷藏至少12个且最多24小时。

组装roulades

• 在一个中等大小的碗中，将面包屑，大蒜，鼠尾草和茴香花粉混合在一起。
• 从盐水中取出火鸡，刷掉任何香料，然后拍干。将每个乳房皮肤放在两个大块的保鲜膜之间。使用肉槌（或厚底煎锅），将每个矩形磅重。取下顶部塑料。均匀地撒上1/2茶匙。盐和1/4茶匙。胡椒。
• 将面包屑混合物均匀地撒在两个炸肉排上，然后撒上fontina。将每个肉饼的较长侧面折叠1/2英寸。然后，从短端开始，将每个肉饼紧紧卷成一个紧凑的roulade。
• 将一半的培根切片（约10）放在一张干净的大塑料包裹上，每片纵向重叠，以覆盖其下方的大约三分之一的切片；您希望培根切片的宽度与roulade相同。将其中一个roulades设置在培根切片的中心，垂直于切片和接缝侧。使用塑料，将培根包裹起来，并在roulade的一侧附近。重复另一侧。培根应在末端相遇或重叠；如果没有，请拉伸培根切片，直到它们见面为止。用2或3个牙签固定培根的末端。重复剩余的培根和烤肉。

烤烤肉

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到425°F。
• 在中火中加热中等火焰烤盘中的油，直到闪闪发光。
• 将Roulades放在锅缝的一面，将热量调低至中等，然后不受干扰，直到培根条的边缘开始变成褐色，约4分钟；此时，培根不会酥脆。使用钳子，将盘子旋转，每侧再煮1分钟，以将培根涂上颜色，并在roulades接缝侧向下缝制。
• 将锅转移到烤箱中，烘烤，直到插入一个倒数的温度计，插入每个roulade寄存器的最厚部分165°F，约35分钟。将Roulades转移到切菜板上，并在切片前静置至少10分钟，最多1小时。

做一个

• 将滴头从烤盘倒入脂肪分离器中，让脂肪上升到顶部。返回1汤匙。脂肪到烤盘的;丢弃剩余的脂肪，并保留掉落的滴头。
• 将烤盘放在中火上，加1汤匙。黄油，葱和鼠尾草。煮，经常搅拌，直到葱变软，约3分钟。用胡椒粉轻轻季节，然后加入肉汤，从锅底刮下褐色的碎片。添加保留的滴水，1汤匙。一次，直到JUS具有浓郁，丰富的风味。慢火煮。将热量调低到低点，然后加入剩余的3汤匙。黄油一次，一次搅拌，直到将黄油掺入酱汁中。从热量中取出，并在柠檬汁中搅拌。 Season to taste with more lemon juice, pepper, or salt.

服务

• 从Roulades上取下牙签，切成薄片，并与JUS一起食用。

提前提示

可以将roulades组装，用培根包裹，然后用塑料覆盖，并在烹饪前冷藏长达12个小时。