准备

烤蛋糕

• 把烤架放在烤箱中央，加热到400华氏度。
• 在一个小碗里，把糖、肉桂、姜、肉豆蔻和盐搅拌在一起。
• 取一个大碗或立式搅拌机的碗，以中速将淡牛奶、鸡蛋、黄油和香草精搅拌均匀。加入香料混合物，用低速搅拌均匀。加入红薯，加快速度，搅拌3到4分钟，直到混合物相当光滑。
• 把馅料倒进烤好的饼皮里，转移到带边的烤盘上，烤10分钟。(如果边缘开始变暗，使用饼罩。)
• 将温度降低到350华氏度(约摄氏35度)，然后烘烤，直到馅料边缘膨胀，失去光泽，中间稍微动一下，时间为50至55分钟。转移到机架和冷却到室温。如果不能马上食用，那就用保鲜膜把派包起来放在冰箱里，最多可以放两天。

做一流的

• 在一个4夸脱的平底锅里装满大约三分之一的水。准备一个大的不锈钢搅拌碗，用来搅拌水，但不要碰到水。用大火将水烧开，然后调低火，保持小火沸腾。
• 在大碗里关火，开始用手搅拌蛋白、糖、玉米糖浆、塔塔粉、盐和1/4杯水。切换到手持式电动搅拌机，以低速搅拌原料，直到起泡且颗粒少一点，约2至5分钟。亚搏手机版官方(通过在手指间摩擦来检查颗粒度。)把碗放在沸腾的水上。用中速搅拌大约1分钟，直到原料变热，糖完全溶解(摸起来会很滑)亚搏手机版官方。将搅拌速度提高到高，搅拌4到5分钟，偶尔停下来刮碗边，直到混合物变得粘稠、有光泽并能保持形状。
• 关火，加入香草精。高速搅拌，直到混合物失去光泽，稍微变稠，多1到2分钟。
• 放入中碗，冷却至室温。为了达到最大的蓬松度，请在一两个小时内使用。(你不会把它全部用在馅饼上，但它可以很好地保存，盖上并冷藏至少一个星期。使用任何剩下的，因为你会刺耳的绒毛。)
• 在派的顶部，用两汤匙在温水中浸泡，摇干，并使用在派上的顶部。为了让配料更有质感，可以用一个小勺子在上面打转。如果你喜欢的话，可以在上菜前用厨房手电筒把上面的部分煎成棕色。