准备

• 用研钵和杵把花椒敲碎。如果有些只是被掰成两半，有些则更小;重要的是把它们全部破解。如果你没有研钵和杵，在砧板上敲碎花椒，用肉捣碎器或小重煎锅或炖锅的底部把它们压碎。

  撒上1茶匙。百里香和1茶匙。把盐均匀地撒在牛排的两边，然后把花椒往两边轻拍，做成薄薄的饼皮。把牛排放在室温下静置30分钟。

  将烤架放在烤箱中央，加热至425华氏度。

  打开炉子的排气扇。用中高温加热10或11英寸耐热平底锅(最好是铸铁锅)2分钟。添加石油;当牛排微微发热时，把它放在锅里，煮2到3分钟，直到底部的部分变成棕色，很容易从锅里放出来。把牛排翻过来，再煮2到3分钟，直到另一面变成棕色。

  把煎锅移到烤箱中，烤牛排，直到插在中间的即时读数温度计显示125华氏度为半熟，130华氏度为中熟，135华氏度为中熟，4到7分钟。把牛排用锡箔纸放在盘子和帐篷里。

  倒掉锅里剩下的所有油脂，但不要倒掉棕色的部分。在平底锅中用中火融化黄油。加入青葱并烹饪，搅拌并刮平平底锅底部，直到软化，大约2分钟。将平底锅从火中取出以避免爆发，小心地加入1/3杯干邑白兰地。将平底锅放回中火，煮至松软l干邑变稠，1至2分钟。

  加入奶油，龙蒿，剩下的1茶匙。百里香，还有牛排上的汁液。煮至沸腾，转小火，煮，不断搅拌，直到稍微减少，1或2分钟。加入剩下的1茶匙。用干邑和盐调味。用勺子把酱汁浇在牛排上就可以吃了。