准备

赛季牛肉

• 在一个小碗里，混合橄榄油，百里香，茴香，香菜，1tbs。盐和1-1/2茶匙。胡椒。用纸巾将里脊拍干，涂上香料混合物，用手均匀涂抹;它会稀疏地盖住肉。

做酱汁

• 1 Tbs融化。将黄油和油倒入10英寸的煎锅中，中火加热。加入蘑菇，葱，糖和1/4茶匙。盐。烹饪，经常搅拌，直到变软，开始变成褐色，大约6分钟。加入百里香，花椒和一半的酒。慢炖10到15分钟，直到酒变少，刚好盖住固体。加入剩下的酒，再减一次，直到酒刚好盖住固体，10到12分钟。加入牛肉汤，慢炖15分钟，直到牛肉汤减半。用1夸脱量杯上的细筛过滤，轻轻压在固体上。 If you have more than 1-1/2 cups liquid, return the sauce to the pan and simmer until reduced to 1-1/2 cups
• 融化剩下的1tb。在1夸脱的平底锅中加入黄油，用小火加热。加入面粉搅拌，经常搅拌，直到变光滑，呈浅米色，大约1分钟。慢慢加入少量的葡萄酒，不断搅拌。用文火煮，经常搅拌，直到稍微变稠，大约3分钟。用盐和胡椒粉调味。

烤牛肉

• 如果你提前把牛肉调味了，就把它从冰箱里拿出来，在室温下放置大约一个小时，然后再烤。同时，在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热到375华氏度。
• 将烤好的肉放在一个大的带边烤盘上的平架子上。烤至立即读取的温度计插入中心，读数为120华氏度为半熟，125华氏度至130华氏度为中熟，或135华氏度为中熟，40至50分钟。

服务

• 如果酱汁是提前做好的，在一个小炖锅里用中低火慢慢加热，搅拌几次，直到几乎沸腾。
• 同时，让牛肉静置15分钟，然后横向切成厚片。只切你打算马上吃的份量(剩菜最好不切)。用勺子把酱汁浇在每个盘子上，或者在餐桌上递过去。

提前做出提示

牛肉可以提前36小时用香料调味。把它放在带边的烤盘或浅盘上，用塑料松地盖上，然后冷藏。

酱料可能提前两天做好。冷却至室温后密封放入冰箱。

开始用餐时烤虾配芹菜萝卜沙拉，配上里脊肉红烧茴香橙和马铃薯泥和芜菁甘蓝，然后做一个Gingerbread-Brandy琐事(这也是一个很好的提前准备的)甜点。

剩下的里脊肉可以做成美味的烤牛肉三明治;把它切薄，放在软卷上，配上辣根味的蛋黄酱和几枝西洋菜。