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牛脊肉

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A.K.A.

烤里脊牛排;传统的菲力牛排

它是什么?

长期狭窄的脊肉肌肉是一种特殊的疗法。无骨肉等等,你可以用黄油刀切割它,里脊肉常常被烤制的整体,为人群服务(而且它是着名的习惯制作牛肉惠灵顿)。它也可以用美味的效果来烤过间接热量。然而,随着肉类的温柔,味道略有兴奋。从里脊肉中切割的牛排被称为菲涅代或牛肉丝绒牛排。

如何选择:

尽量选择中间切的一块(通常被称为Châteaubriand),因为它从头到尾都是均匀的厚,便于填馅和烹饪。使用里脊肉的尾部(较胖的一端)是可以的。一个好的屠夫应该卖给你一块结实的,切得很整齐的肉,没有任何沟痕或刀痕;里脊肉是一种昂贵的切割,所以不要满足于一块不良好的状况。你也可以买一整块未经修剪的里脊肉,自己修剪,这样可以省钱。Prime是肉的上品。Prime的肉有很好的大理石花纹,这意味着在肌肉组织中有脂肪条纹。大理石纹使肉嫩多汁,美味可口。因为只有大约2%的牛肉收到了这种邮票,黄金并不是到处都有。专业肉店是你最好的选择,尽管一些杂货连锁店也有。 You can also buy prime meat by mail. But don’t despair if you can’t find USDA prime. Meat labeled USDA “choice,” which is more widely available, will still have the wonderful tenderness that you expect from a beef tenderloin.

如何准备:

如果有必要,将里脊肉修剪一下,确保去掉它的银皮和“链”,即沿着里脊肉的整个侧面的细长肥肉。在烹饪之前,让它达到室温。

交叉参考

烤里脊肉片

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