准备

在大平底锅中用中火加热油。加入洋葱和甜椒。煮2到3分钟，偶尔搅拌，直到稍微变软。拌入大蒜，再煮约1分钟，直到大蒜变香。将混合物转移至6-qt。慢炖锅。拌入西红柿、辣椒粉、糖、孜然、胡椒片和1/2茶匙。盐盖上盖子，低火煮3到4小时，直到稍微变稠。

加入1/4杯的羊乳酪和橄榄。用勺子背面在酱汁上打4个凹口。在每个凹口处打一个鸡蛋，然后将剩下的1/4杯羊乳酪洒在上面。盖上锅盖，将热度调高，煮15到17分钟，直到蛋清凝固，蛋黄微滑。上菜时，用勺子将1个鸡蛋和四分之一的酱汁舀入4个浅碗中。将欧芹和一些片状海盐撒在鸡蛋上，即可食用。