准备

涂上烤羊肉

• 将松子和薯片在食品加工机中脉动，直到面包屑的大小为止。转移到一个中等大小的碗中，然后加入大蒜，迷迭香，1/4茶匙。盐和1/2茶匙。胡椒。
• 在一个小碗中，将蛋黄酱和芥末酱混合在一起。用蛋黄酱混合物将羔羊的肉色侧面涂上，然后将松子混合物压入这种涂层中。（在这一点上，您可以将羔羊冷藏几个小时。在烤箱加热时坐在室温下。）
• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到400°F。
• 将羊肉转移到烤盘或肉鸡锅中，向上涂覆，然后烤，如果铝箔呈褐色，则用铝箔遮盖外壳，直到中等稀有（125°F），25至35分钟。转移到切菜板上，用箔纸松散帐篷，然后在切片之前休息10分钟。

做酱

• 在一个小平底锅中用中火加热,结合起来port, demi-glace, and 1 cup water. Bring to a boil, and then reduce to 2/3 cup, about 10 minutes. When reduced, lower to a simmer, whisk in the butter, and season to taste with salt and pepper.
• 将羔羊切成碎，并与酱汁一起食用。