在一个小平底锅中，用大火将2杯水烧开。熄火，加入羊肚菌，盖上盖子，浸泡30分钟，直到变软并重新水化。用开槽勺将其取出，然后用另一个勺轻轻按压，将多余的液体挤回到锅中。把大蘑菇切成两半，放在一边。用内衬咖啡过滤器的筛子过滤浸泡液，并将其返回（冲洗过的）平底锅。用中高温加热，将浸泡液减少到1/4杯，约10分钟。
在3夸脱的平底锅中用中火融化黄油。加入青葱，煮2分钟，经常搅拌，直到变软并呈金黄色。加入大蒜，煮1分钟，然后加入羊肚菌。把火调低，煮2分钟左右，经常搅拌，直到热透。加入马莎拉，加温慢炖。煮8到10分钟，直到混合物开始变干。加入减少的浸泡液、奶油和1/2茶匙。盐用文火炖大约10分钟，直到酱汁稍微变稠。加入柠檬汁和香草，用盐和胡椒调味。（食用前，您可以将酱汁保温30分钟。）
非常甜的羊肚菌酱。
嗯。这是两年前为圣诞晚餐做的，每次想到它我都会流口水。我不是一个超级蘑菇迷，但这种酱汁太棒了！
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