份:六到八。
在这道经典的墨西哥炖菜中，火鸡腿被水煮至变软，然后肉从骨头上剥落下来，在味道浓郁、辛辣的酱汁中炖，酱汁中有苦乐参半的巧克力、磨碎的杏仁和三种干墨西哥辣椒。
当腿凉到可以处理时，把皮拿掉。把肉从骨头上拉下来，去掉所有的肌腱。把肉切成尽可能大的块，放在一个大碗里。
将辣椒撕成大块，去掉茎和籽。
在一个大的(12英寸)、干燥的重型煎锅中，用中火加热，不断翻动辣椒，烤10到15秒。将辣椒放入碗中，加入葡萄干，盖上3杯沸水，浸泡至少30分钟或直至变软。
把辣椒和葡萄干沥干。留出1/2杯浸泡的液体，将剩余的液体与火鸡肉汤混合。
将杏仁和巧克力放入食品加工机中，脉动几次使其磨细。加入辣椒和葡萄干，保留的半杯辣椒汁，番茄，玉米饼，洋葱，大蒜，牛至，孜然，茴香，多香果，肉桂和丁香。过程,直到顺利。
在一个大的(8夸脱)荷兰烤箱或其他重型锅，用中火加热油。加入辣椒混合物，不断搅拌，直到颜色变深，变得很浓稠，大约需要8分钟。加入4杯火鸡肉汤，加一小撮盐和胡椒粉调味。盖上锅盖，小火慢炖，煮大约40分钟，直到酱汁变稠，但仍然可以倒出来。如果火鸡肉汤太浓，可以再加点。
加入火鸡肉，用小火煮10分钟，这样火鸡就能吸收酱汁的味道。用盐和胡椒调味。用勺子把火鸡和酱汁舀到一个浅碗里，撒上烤过的芝麻。
提前做出提示
火鸡腿可以提前一天煮熟(肉和肉汤分开冷藏)。辣椒和葡萄干可以浸泡一夜，然后在浸泡液中冷藏。
服务在基本的米饭．
喜欢这个食谱，我们跳过火鸡鸡腿的部分。相反，我丈夫在烤炉上烤火鸡胸肉，然后我们把火鸡切成丁，加到鼹鼠肉里。我还把这个配上红薯泥。美味又简单。
我用这个食谱是因为我只想要酱汁。我对mole sauce不是很熟悉，但是这个看起来很好吃。很辣，但不会太辣。不过，我确实做了一些修改。我只使用了两种辣椒，我没有使用玉米饼，因为我没有用火鸡，我用鸡汤代替。现在我有一些酱汁，我要用它来做硬豆腐，shimp，一些其他的鱼和一些蔬菜，可能还有一些藜麦或保加利亚小麦肉饭。非常美味!
这是我们的第一摩尔，它产生了很好的复杂的味道。我们发现这颗痣不够丰富。最后我们加了一点红糖来调整。这款酒的味道与大多数瓶装鼹鼠酒的轻微化学味道大不相同。虽然烹饪时间很长，需要两晚的准备时间，但这一切都是值得的。我们喜欢这种煮鸡技术的味道，但有时鸡腿上深色的肉盖过了酱汁。下次我们将把同样的技术应用到火鸡胸脯上。
这是个绝妙的主意。当你还是个孩子的时候，火鸡腿还可以，但最终你会发现，它们的结构相当于一把伞，包裹在一些粘稠的肉捆里。这种做法可以让肉从不能吃的部分脱落。经过3个小时的偷猎，房子闻起来很香，偷猎的液体成了美味的汤料。我们在当地的墨西哥杂货店里买了一颗鼹鼠肉，这样做既聪明又简单。干得好，布鲁斯。
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