准备

腌排骨

• 在一个中等大小的碗中，搅拌橙子和酸橙汁、龙舌兰酒、龙舌兰酒、油、君度酒(如果用)、酱油、大蒜、辣椒粉、酸橙皮、孜然，1汤匙。盐和1茶匙。胡椒。把肋骨切成两半，放入一个大的可再密封的冷冻袋中;把腌料倒在排骨上。把袋子封好，摇一摇，让猪肉沾上腌料。把袋子放在平底锅里，以防袋子漏了;冷藏过夜，不时翻动袋子，重新分配腌料。

烤肋骨

• 准备一个煤气或木炭烤炉来烤间接烹饪超低热至中低热（250°F至300°F）。
• 把排骨从腌料中取出，抖掉多余的部分。将腌料倒入小炖锅中备用。

• 在间接加热下将肋骨骨侧朝下。(你可能需要使用肋骨架来容纳所有的肋骨。)盖上烤架，保持烤架温度在250°F到300°F之间。

• 当肉变嫩并开始从骨头末端拔出时，肋骨就准备好了。这将需要1到2个小时。

上釉

• 烤排骨时，加入龙舌兰酒、橙汁、酸橙汁和龙舌兰糖浆。中高火煮沸;然后降低火，保持慢炖。炖15到25分钟，直到开始变成糖浆。

完成的肋骨

• 将烤炉加热到中火，在肋排的肉面刷上釉。直接将釉面朝下烤3到5分钟，直到釉面发亮并开始变暗。关注冲突。在骨头的一边刷上一些酱汁，翻面，再烤3到5分钟。将鸡肋转移到砧板上，用箔纸松弛，静置10分钟。

• 品尝剩余的釉料，根据需要添加更多的石灰、龙舌兰或盐。搅拌香菜。分成4个小碗。将排骨切成薄片，与酱汁一起蘸着吃。

给排骨上一道菜柠檬奶油烤西瓜凉菜汤或辣味烤玉米沙拉配黑豆和奶酪．一个鲜樱桃玛格丽塔是搭配这道浓烈菜肴的完美鸡尾酒。