让排骨在室温下放置大约1小时。与此同时,准备一个煤气或木炭烤架用于在低(300°F)温度下间接烹饪。在烤架上涂少许油。
在排骨的肉面撒上2茶匙。盐。将肋骨朝下排列成一层,覆盖在烤架的冷区上。盖上盖子,煮排骨,直到变软,大约2小时。要测试它们是否做好了,把一把刀插入肋骨肉中——如果它没有拉肉就滑出来了,那就做好了。肉应该是嫩的,但不要从骨头上掉下来。从烤架上取出排骨,转移到一个大的带边烤盘上,内衬锡箔。
将间接格栅火的温度提高到350华氏度。在一个中等大小的碗里,混合茴香酒、沙士和两种辣椒酱。留半杯调味汁备用。把剩下的酱汁刷在排骨的四周。把排骨放回烤凉的地方,翻动一次,直到涂上漂亮的漆,总共大约15分钟。
将排骨用锡箔包好,静置约10分钟,然后切成块,配上预留的酱汁蘸着吃,或者淋在排骨上。
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