大多数烧烤都是在直接火上进行的，这意味着食物直接在热煤或气火上方烹饪。对于汉堡，印章和无骨鸡肉等小型，快速烹饪的物品，这是一种首选方法。但是，较大的物品，例如整个鸡肉和肋骨架，在完全煮熟之前倾向于直接燃烧。这些食物要求间接烧烤，这意味着设置烤架，以便有一个热区域，火正在燃烧，而凉爽的区域则在这里烹饪的食物靠近但不直接，燃烧着火。

准备间接燃气烧烤火用所有燃烧器在中型上加热烤架，然后关闭一个或多个燃烧器 - 这些燃烧器上的炉排是您的酷区。调整活动燃烧器或燃烧器上的设置以达到所需的温度。对于肋骨食谱，请使用在凉爽区域上设置的烤架或烤箱温度计来测量温度。）

准备间接木炭烧烤火点燃木炭，最好使用烟囱起动器。一旦燃烧良好，就将煤拆分并将煤炭靠在烤架的两个相对侧。炉排的中心部分不在煤上方，是您的凉爽区域。让煤燃烧到所需的温度。

食物烹饪时，每15分钟左右检查一次火灾，每当温度下降50°F时，在火灾的每一侧添加大约5个木头或木炭块。所有空气通风孔都应完全打开，但是如果烧烤温度升高到目标以上25°F以上，请关闭顶部通风孔，直到温度向后下降。