准备

• 将一大锅盐水煮沸。
• 迅速杀死龙虾，每人都面对你，然后在眼睛之间驾驶一把刀，然后像杠杆一样从头部拉下。（观看此技术的视频。）用一把重刀，将龙虾头向中间半分成一半，然后卸下头部，将每个龙虾的头部切成6或8个小块，然后将碎片放在一边。通过扭曲爪子和尾巴与身体分开，丢弃身体或冷冻它们以换取其他用途。将爪子放入沸水中，煮1分钟，然后加入尾巴，再煮1分钟。用开槽的勺子将其从水中取出，然后将其放在干净的表面上以冷却。（如果愿意，您可以将它们放入冰箱中以加快过程。）龙虾肉看起来很不足，但稍后会完成烹饪。一旦凉爽，将龙虾涂上外壳，将尾巴拆分并保持爪肉尽可能完整。在制作盘子时，将龙虾肉用保鲜膜和冷藏。保留贝壳作为酱汁。
• 将油在大型底部的大锅中加热，用中火加热，直到炎热但不吸烟为止。加入龙虾头部碎片和预留的贝壳，煮几次，搅拌5分钟。（在释放味道时，您应该闻到有效的海洋香气。）加上番茄酱（如果使用），然后再搅拌2分钟。再加入胡萝卜，洋葱，大蒜和姜，然后煮10分钟。从火上移开，倒入干邑和炒作。返回高温并减少约三分之二，直到剩下约1杯，10到15分钟。倒入库存，煮沸。将热量减少到小火煮1小时。调味，用盐和胡椒粉调味。
• 将肉汤通过固定在大碗上的细网滤器过滤。擦去锅，空，然后冲洗过滤器。用奶酪块将过滤器排成一列，将其放在锅上，然后再次将肉汤过滤回到锅中。搅拌奶油，煮沸，密切注意锅，以免沸腾。将热量降低至中等，然后煮至略微变稠，大约30分钟。用酸橙汁和盐调味（请记住龙虾天然咸）。通过将调味料通过固定在中等锅上的细网滤器或芝士塞子拉应过，去除龙虾壳。将锅放在中火上，然后在黄油中搅拌。加入龙虾肉，轻轻加热2至3分钟。
• 要食用，将2个爪子和1个整尾放在4个浅碗中，然后在每份食物上倒一些酱汁。撒上罗勒并立即食用。