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配方

柠檬凝乳蛋糕馅

斯科特·菲尔普斯

产量:产量约为1-1/4杯。

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  • 4盎司(1/2杯)无盐黄油
  • 3/4杯砂糖
  • 1/2杯新鲜柠檬汁
  • 3 Tbs。轻包装、磨碎的柠檬皮
  • 盐少许
  • 6个大蛋黄

营养信息

  • 每Tbs的营养样本量。
  • 卡路里(千卡):90
  • 脂肪卡路里(千卡):50
  • 脂肪(g):6
  • 饱和脂肪(g):3
  • 多不饱和脂肪酸(g):0
  • 单不饱和脂肪(g):2
  • 胆固醇(mg): 75
  • 钠(mg):15
  • 碳水化合物(g):8
  • 纤维(g):0
  • 蛋白(g): 1

准备

  • 在一个中等大小的平底锅中以中火融化黄油。移开锅,加入糖、柠檬汁、柠檬皮和盐。加入蛋黄打至光滑。把平底锅调至中低火煮,不断搅拌,直到混合物变稠,大约需要5到6分钟。为了检查凝乳是否足够厚,用木勺蘸一下,然后用手指划过汤匙的背面;你的手指应该留下一条路径。不要让混合物沸腾。立即用橡胶抹刀将凝乳通过细筛子压入碗中。在室温下冷却,偶尔搅拌。冷藏,盖上盖子,直到准备使用。

评论

评价或审查

评论评论(9)

  • lkk| 05/25/2019

    我刚为柠檬芝士蛋糕条做了两批。我在Fine Cooking网站上使用了万无一失的柠檬凝乳法,发现这很简单。我把它加热到175度,让它在这个温度下煮3-4分钟,直到它从淡黄色变成更金黄色,更不纯色。非常好吃!另外,我有一个很好的理由用我没有放进冰箱的蛋白做巴甫洛娃!

  • 小型鱼| 02/11/2019

    神奇的柠檬凝乳。超厚。一定要走得足够远,以获得适当的厚度。当你认为这件事可能会发生的时候。。。再煮一点。你不会失望的。

  • 哈比客| 12/19/2018

    我要第二次做这个了。我对这个食谱很兴奋。第一次,我把它翻了一倍,我会说——搅拌的时候它开始变稠花了很长时间,但它是如此值得!在一个封闭的容器里坐在冰箱里过夜后,这真是太神奇了。我可以用勺子吃。没有谎言。

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