准备

做酥饼

• 在一个大碗里，将黄油和两块糖用手摇搅拌器中速搅拌(或用木勺用手搅拌)直到松软，大约5分钟。加入香草，搅拌至完全混合，刮下碗的边缘。
• 在一个中等大小的碗里，把面粉、发酵粉和盐混合过筛。用搅拌器低速，慢慢地将干的配料和湿的配料混合，向下刮，直到面粉完全混合，面团均匀。亚搏手机版官方
• 把面团从碗里刮到一张塑料纸上。包好，向下压，形成1/2英寸厚的正方形。将面团放入冰箱冷藏约20分钟，直到它既坚固又柔韧。将烤箱加热到350华氏度。准备两张羊皮纸或蜡纸，每张至少11×11英寸。如果使用蜡纸，请在8×8-inch金属或玻璃烤盘上涂上黄油。
• 当面团很硬时，把它打开，放在羊皮纸或纸之间。将面团擀成方形，略大于8×8英寸，约1/4英寸厚。取下最上面的一张羊皮纸或纸，用一把钝刀将面团修剪成8×8-inch方形，如果使用羊皮纸，将它和面团一起放入8×8-inch烤盘。如果用的是蜡纸，把面团翻到涂了油的平底锅里，然后剥掉蜡纸。将面团压入平底锅底部，让多余的羊皮纸从边缘上浮出来(将面团修剪到比边缘高出1英寸左右)。面团的厚度应该均匀，但不必完全光滑。烘烤25至30分钟，直到酥饼表面呈淡金色;在玻璃锅中，寻找底部的金棕色。将平底锅从烤箱中拿出来，但在制作柠檬凝乳时将温度设置为350华氏度(约摄氏38度)。

做柠檬凝乳

• 在一个中等大小的平底锅中，将柠檬汁、黄油和奶油加热至略热;黄油应该融化了。从火上移开。
• 在一个中等大小的碗里，用手把糖、鸡蛋和蛋黄搅拌均匀。加入少量热液体，然后逐渐加入更多，直到全部加入。这种技术被称为回火，它缓慢而轻柔地加热鸡蛋，这样它们就不会凝结。
• 将混合物倒回平底锅，中火加热，用木勺不停地搅拌，刮擦锅底和锅边，以防止鸡蛋搅碎。烹饪5到8分钟，直到柠檬凝乳覆盖在勺子上足够厚，当你的手指穿过时留下一条线。从火中取出，用细筛子过滤。加入盐和香草。

完成

• 将凝乳倒在烤好的酥饼上，如果需要的话，用抹刀将其均匀地抹平。烘烤15到20分钟，直到凝乳凝固并像果冻一样晃动。冷却至室温。轻轻拉扯羊皮纸的四周，让烤盘上的烤条松开。把它们拿出来放到砧板上，冷藏至少4小时，直到凝乳完全凝固。将两边修剪成更干净的样子，然后切成16块。

提前做出提示

酥饼面团可以用塑料包裹，并冷冻两个月。如果你想做柠檬棒(或其他脆面包)，把面团放在冰箱里解冻一夜就可以了。