准备

进行填充：

• 将苹果去皮、去核并切成1/4英寸的小块（大约6-1/2杯）。使用蔬菜去皮器，将柠檬皮切成长条剥去一半，注意避免出现苦白色的果髓（如有必要，用刀将果髓从柠檬皮条上刮掉）。将香草豆纵向切成两半，然后用削皮刀背面刮掉种子。在一个大碗里，把苹果、柠檬皮、香草豆籽、豆荚、葡萄干和金黄色葡萄干搅拌均匀。
• 在12英寸的平底锅或5夸脱的荷兰式烤箱中，用中高火融化黄油，然后加入糖。当糖完全浸湿,加入苹果混合物和厨师,几乎不间断地搅拌,直到苹果开始释放流动性和柔软的外观(他们还是会有点脆内),约7分钟。(你想开始烹饪过程此时仍离开苹果脆)。把苹果混合物放在一边稍微冷却，然后加入苹果壳。

准备外壳：

• 将架子放在烤箱中间；将烤箱加热至475°F。修剪面包皮。切八个圆，以适合八个8盎司拉美金的底部。切割足够多的矩形，使两侧对齐。（如果不是顶部的话，面包的边缘至少应该在ramekin的3/4英寸以内）在一个中等的平底锅中融化黄油，然后把糖放在一个浅盘子里。在拉美金的内部刷上黄油。每片面包的两面都要蘸上黄油，然后在一边放上糖。在每个拉美金里放一圈，糖化的一面朝下。将长方形放在一边，糖化的一面朝外朝向拉美金，这样它们就排列在每一个长方形的侧面。
  用削皮刀沿模子底部切一圈面包，使每个模子排成一行。

组装和烤:

• 从苹果馅料中取出柠檬皮和香草豆的一半，填满每个拉美金，按压馅料以去除气泡。慷慨大方；馅料会煮熟的。将ramekins放在有边框的烤盘上（每个烤盘之间留出几英寸），并用一张箔纸贴身覆盖。烘烤40分钟，看看夏洛特是否做好，用削皮刀在侧面切一圈，敲打拉梅金底部，将拉梅金倒在盘子上检查底部；它应该被很好地焦糖化，而且焦糖化的程度会比两边都高。（如果它们还没有完成，将它们放回烤箱再烤几分钟）。拆下模具，端上一勺奶油冰淇淋或一勺香草冰淇淋。
  将苹果混合物加入面包衬里的拉美金中，将其牢固包装。

提前做出提示

苹果夏洛特可以提前一天完全准备好，用塑料覆盖（仍在模具中），然后冷藏。要重新加热，让它们在室温下放置，同时将烤箱加热至350°F。烘烤至热，约12分钟，然后取出。