准备

准备羊肉:

• 把大蒜剁碎，撒上盐，用刀的平面捣成糊状。将碎香菜和咖喱粉放入冷的、干的sauté锅中，中低温加热。摇动平底锅几次，让香料吐司，直到有一股强烈的坚果味，大约1到3分钟。不要让它们燃烧。
• 在一个小碗里，混合蒜泥、烤香料、生姜、雪利酒橄榄油、蜂蜜和胡椒，直到混合物看起来有点稀，颗粒状的汤。
• 如果你喜欢的话，可以把羊肉沿着天然的接缝分成更小、更容易处理的小块。把羊肉放在一个浅烤盘里，把腌料倒在肉上。用保鲜膜盖上，放在一边，让味道在室温下渗透2小时(或者在冰箱里最多24小时)。在腌制期间把肉翻两次面。

烤羊:

• 准备一个中等温度的木炭火或煤气烤架。烤羊腿(如果用煤气烤架，就盖上羊腿，如果用木炭，就盖上羊腿)，直到羊腿完全烧焦，大约10分钟。把肉,继续烧烤(覆盖如果使用气体烤架,发现如果使用木炭),直到一个即时可见的温度计插入到肉的厚部分寄存器中罕见的130°- 135°F, 7到12分钟,取决于你使用什么类型的烧烤(如果你喜欢你的羊肉煮熟的媒介,继续烤至肉的温度达到140°至145°F;对于中井，150°到155°F。将羊肉放在托盘或雕刻板上，静置8到10分钟。将羊肉切成1/4英寸的薄片。将切片放在大浅盘上，洒上休息时积累的汁液，上桌前撒上香菜。