准备

• 把烤箱加热到425华氏度。在一个中等大小的碗里，用沸水覆盖杏子和红醋栗。把它们放在一边发酵大约20分钟。用薄刃刀将羊肉刺透，然后将蒜片插入洞中。羊肉两面用盐和胡椒调味。
• 将杏和红醋栗沥干，保留汁液。将水果、橙子皮和切碎的百里香涂在肉的内部，厚厚地覆盖在上面。从窄的一端开始，把羊肉卷成果冻状。用肉铺用的麻绳每隔2英寸将面包卷绑紧。把从羊肉中溢出来的馅保存起来，然后把它放到烤盘里。
• 将羊肉和其他馅料放入大砂锅或烤盘中。加入胡萝卜、芹菜、洋葱、百里香枝、羊骨、浸泡水果的液体、红酒和橙汁。将烤盘盖上盖子或铝箔，煮20分钟。把温度降到350华氏度。将羊肉煮至可以很容易地用叉子刺穿，肉汁变得清澈，大约需要3小时40分钟。
• 将羊肉转移到大浅盘或砧板上，用锡箔松松地盖上。把锅里的汁液去油，倒进一个小炖锅里。将果汁煮沸，撇去浮在表面的油脂或浮渣，直到液体减少一半，大约15分钟。把羊肉切成片，和调味汁一起上桌。