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配方

红辣椒茄子烤面包

通过比尔。德温 精细烹饪第46期
斯科特•菲利普斯

份:六。

这种烤蔬菜蜜饯被称为escalvada，可以提前3天制作，并冷藏(在表面淋上橄榄油，盖好)，但要在室温下食用。涂上番茄的面包是经典的加泰罗尼亚小吃，但这里是escalvada的平台。你可以把它当做餐前小吃，作为配菜鸡大腿烤柠檬，鼠尾草，迷迭香和百里香，或在旁边绿色橄榄沙拉，曼彻格和罗梅斯科酱．

看到《烧烤指南》查阅更多烤面包食谱。

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escalivada:

  • 2个中等大小的茄子，表面用叉子扎过
  • 2个红甜椒
  • 2到3 tb。特级初榨橄榄油
  • 一瓣大蒜，切成薄片

对于面包和番茄:

  • 6片乡村面包或农民面包
  • 一大瓣蒜，切半
  • 2 - 3个成熟的小西红柿，横切一半
  • 特级初榨橄榄油
  • 粗盐或海盐的味道

营养信息

  • 营养样本大小1/4茶匙。橄榄油
  • 卡路里(千卡):210
  • 脂肪卡路里(千卡):60
  • 脂肪(克):7
  • 饱和脂肪(g): 1
  • 多不饱和脂肪(g)
  • 单不饱和脂肪(g): 5
  • 胆固醇(mg): 0
  • 钠(mg): 390
  • 碳水化合物(克):35
  • 纤维(g): 8
  • 蛋白(g): 5

准备

  • 去做艾斯卡利瓦达-在烤架上准备一堆火或加热烤炉。把茄子和红辣椒放在烤架上或放在烤箱下面的浅平底锅里(打开排气风扇)。将蔬菜烤至完全变黑，茄子变软，每隔几分钟用钳子仔细翻动一下;放辣椒大约8分钟。把它们紧紧地包在一个纸袋里，这样就可以蒸熟了。
  • 20分钟后，剥去蔬菜的皮。将辣椒纵向切开，去核，去籽，将果肉切成细长条。去掉茄子茎，但留下种子(除非种子大得令人讨厌)，用手指把果肉撕成细条。将辣椒和茄子与橄榄油和大蒜一起放入碗中。
  • 做面包和西红柿-烤面包或烤面包;趁它还热的时候，把一半大蒜涂在皮上和每片的一边。将番茄一半涂在涂了大蒜的吐司上，这样吐司的果肉就会变成玫瑰色。淋上橄榄油，撒上盐，再撒上一团埃斯卡里瓦达酱。把烤面包切成两半，如果大的话，就可以上桌了。
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