准备

• 用砂浆和杵将大蒜捣碎，用一大块盐将大蒜捣碎，制成粗糊（或使用一个小的搅拌碗和勺子的背面，或在切菜板上切碎大蒜）。在重击和研磨糊状的同时，将油非常缓慢地加入液滴中，一直持续到蛋白脂浓，奶油和乳化为止。将鸡肉放在碗中。在整个皮肤下擦整个藻类。覆盖并冷藏至少2小时或过夜。
  
  杵非常适合将大蒜，盐和橄榄油砸成奶油糊。照片：莎拉·杰伊（Sarah Jay）。

• 将烤箱加热到425°F，并在烤箱中间放置一个烤箱架。将柠檬片放在一层的大浅烤盘或烤盘中（9x13x2英寸很好）。在每个切片上放上一块迷迭香和百里香和鼠尾草叶。将鸡肉大腿放在上面，顶部；慷慨地撒上盐和胡椒粉。烘烤，直到皮肤变成金色，果汁清澈，45分钟至1小时。
• 有时，柠檬和鸡肉会产生很多果汁，在这种情况下，您可以制作美味的锅酱。将鸡（将鸡（将草药和柠檬片放在下面）转移到盘子上，并用箔纸松散地盖住。将锅倾斜以将果汁放在一个角落。勺子从脂肪上升到顶部。将锅放在中火上（如果锅不防火，将果汁倒入小煎锅中），然后刮擦任何卡住的果汁。让果汁煮沸并减少，使其变稠至酱汁。淋上酱汁，而不是淋上鸡肉，以维护酥脆的皮肤。