准备

做蛋糕:

• 把烤架放在烤箱中央，加热到350华氏度。在9英寸的烤盘底部铺一层羊皮纸，然后在纸和四周涂上油脂。将巧克力放入一个中号碗中，放入一个小平底锅中，用小火慢慢煮沸。把巧克力从火上移开，冷却几分钟。
• 与此同时，将杏仁放入食品加工机中，直到磨成细粉备用。将人造黄油、3/4杯糖和盐放入搅拌机中，中速搅拌2至3分钟，直至松软。加入蛋黄和香草精，中低速搅拌至顺滑。轻轻地加入巧克力、杏仁粉和无酵饼粉。
• 在另一个大碗里，用搅拌器或清洁的打蛋器，高速搅拌蛋白，直到它们形成柔软的峰状，大约3分钟。加入剩下的1/4杯糖，搅拌至蛋白凝固，大约还要1分钟。

• 分三批，用橡皮刮刀轻轻地把蛋白拌入巧克力混合物中。把面糊刮到准备好的平底锅里，均匀地铺上面糊，然后烘烤，直到面糊顶部开始变成棕色，用牙签插入面糊中间，取出来的时候会有一些湿润的面包屑，大约需要35到40分钟。

  烤蛋糕的时候，把樱桃泡在小碗里的甜酒里。把蛋糕放在架子上的平底锅里冷却15分钟。

同时，制作釉料:

• 在一个厚底的中等炖锅里，用中火搅拌糖和1/2杯水，直到糖溶解。把火调到中火，烹饪，偶尔旋转一下，用湿的糕点刷刷下锅的边缘，洗掉任何糖晶体，直到焦糖变成深琥珀色，大约需要6分钟。小心地加入1/4杯水(它会冒泡)，一起搅拌，直到混合物达到均匀的糖浆状的稠度。把樱桃沥干，然后和切碎的杏仁一起搅拌到焦糖中。
• 取下烤盘的边缘，把蛋糕放在一个大的带边烤盘上。将焦糖混合物均匀地倒在蛋糕上(如果溢出来也可以)。待蛋糕完全冷却至室温后，再放到蛋糕架上食用。

提前做出提示

这种蛋糕可以盖上盖子并放入冰箱保存3天。