准备

煮半熟蚕豆:

• 要将蚕豆半煮，你只需要四个基本的厨房工具:一个中大锅(像荷兰烤箱或汤锅，4夸脱容量就可以了)，一个大碗，一个网状过滤器，和一两个干净的洗碗布。向锅中倒入2夸脱水和1汤匙。用粗盐烧开。把工作碗装满冰，然后用冷水覆盖。把豆子倒进沸水里，煮2分钟(小蚕豆)到3分钟(大蚕豆)。蔬菜一下水就开始计时;不要等到它再次沸腾。不要去任何地方——只要时间一到，就用过滤网把豆子转移到冰浴中。把豆子放在冰水里一两分钟，让它停止烹饪，冷却下来。把蔬菜从冰浴中拿出来(再次用手或过滤器)，用洗碗布(或纸巾)将蔬菜排干。 Slip the beans out of their skins (see photo) and store them in a shallow container (lined with paper towels to absorb any excess moisture), covered with a slightly damp paper towel or dishtowel. They’ll keep in the refrigerator overnight. If you plan to use them right away, make sure they’re very dry.

  
  用指甲掐一下煮过的蚕豆的一端，把蚕豆从皮上滑下来。挤一挤，豆子就出来了。

• 在一个中煎锅中，用中火加热橄榄油。加入火腿，炒1分钟。加入大蒜和炒菜，不断搅拌，直到它非常香，刚刚开始变成棕色，再炒1到2分钟。加入蚕豆，加盐调味，再炒2分钟，直到蚕豆加热并涂上平底锅的内容物。（一些豆子会开始变浅颜色。）加入香脂，关火，搅拌以覆盖。加入薄荷，搅拌混合，使其枯萎。喜欢吃盐；根据你的火腿的咸度，你可能想要添加更多。