准备

• 在碗里把面粉混合。把它们堆在一个干净的，最好是木头的表面，并在中间形成一个井。慢慢倒进水里。如果需要，加入可可粉，加1-1/2茶匙。盐。用叉子轻轻搅拌使其混合。将面团揉匀，揉成光滑的球形，如果面团比较粘稠，可根据需要加入更多的面粉，约5分钟。盖上保鲜膜，在室温下放置至少30分钟至2小时。
• 用干净的厨房毛巾盖上两个大型镶镶烤盘，并撒上粗面粉面粉。将面团切成6个相等的碎片并重写5.将剩余的件卷成长绳约1/2英寸厚。将绳索切成3/4英寸长的碎片。如果您有Gnocchi板或Cavarola板，请使用您的索引和中指沿着板上滚动每块面团，按照您走的按压。这将在Cavatelli的一侧和其他从电路板上的装饰压花图案产生萧条，另一方面有助于抚养酱汁。如果您没有特定的意大利面工具，请使用晚餐叉的齿，以90度角度，与触摸工作表面的尖端的尖端将其保持在90度角度。将面团的碎片滚下，在一侧造成一个凹陷，另一侧造成凹陷。（您可以使用平板或手磨机的相同方法。）否则，只需在工作面上塑造Cavatelli，将您的索引和中指按到面团中并向您滚动它。木材表面是最好的，因为它在Cavatelli上略微粗糙的外观，有助于抚养酱汁。
• 当你工作时，把cavatelli放在准备好的烤盘上，注意不要让它们接触到。如果不立即使用，把烤盘放在冰箱里，直到cavatelli变硬。然后转移到一个密封的容器或带拉链的冷冻袋，并冷冻直到烹饪时间。烹饪时，直接从冰箱转移到装有沸水的锅中。