准备

准备蔬菜：

• 将4夸脱水和1/4杯犹太盐在一个大锅中结合，并在高温下煮沸。同时，修剪大部分茎干，将花花体分开。使用小巧锋利的刀，修剪每个小花的杆，所以它长1-1 / 2至2英寸。从茎的顶部（就在微小的芽之下），纵向穿过杆，并将小花分成半优选地，而不使用刀子通过柔软的芽切割。重复这个过程，将每个小花分成两到四个件，直到每个小花的顶部约为四分之一的大小。准备了一碗冰水。煮花小花，直到它们变为明亮的绿色，约1分钟。将小花在漏勺中排出，然后将它们撞入冰水中以停止烹饪并设置硬花甘蓝的颜色。排水再次。
• 修剪胡萝卜顶部，但留下约1-1 / 2英寸的绿色顶部完好无损。根据尺寸剥离胡萝卜并将它们纵向切成一半，季度或六个。
• 去除坚韧的外芹菜肋;保留另一个使用。修剪肋骨的顶部，从根端上约1-1 / 2英寸。从大肋开始，将每个纵向切成长度，薄棒约1/4英寸宽。从芹菜心中修剪大叶子并以相同的方式切割每个肋骨，尽可能多地保留嫩叶。
• 丢弃Radicchio的外叶。修剪根端并将Radicchio切成两半通过核心。将每一半切成1/4英寸厚的楔形 - 芯应保持每个楔形。从茴香灯泡顶部修剪任何茎，并以与Radicchio相同的方式切割，但除非它们变色，否则不会丢弃外层。
• 修剪萝卜的顶部，留下大约1英寸的绿色顶部。(如果叶子特别漂亮，留下一些完整的叶子作为装饰。)把萝卜纵切成四分之一。

存储蔬菜:

• 把蔬菜放在单独的密封容器或有拉链的袋子里冷藏。当准备上菜时，把蔬菜放在一个大盘子或浅篮子里。在crudités上轻轻涂上一层水，让它们看起来新鲜。把蘸酱放在边上吃。

  
  将预备蔬菜存放在独立的密封容器中，因此它们保持清晰。