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配方

脆薯配柠檬和牛至

斯科特•菲利普斯

份:4到6份作为配菜,8到10份作为开胃菜

很少有味道能像牛至一样强烈地唤起地中海风味。在这里,一小把干药草在柠檬香醋汁里为酥脆的炸土豆增添了醉人的香味。如果你已经吃牛至一年以上了,那就买一些新的,确保质量好;我喜欢希腊。可与烤鸡、羔羊肉搭配,也可作开胃小菜。

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  • 1-1/2磅婴儿(约2英寸)育空金土豆(约16个),洗得很好
  • 粗盐
  • 2 Tbs。雪利酒醋
  • 2 Tbs。新鲜的柠檬汁
  • 1 Tbs。磨碎的柠檬皮
  • 1 Tbs。第戎芥末
  • 1茶匙。蜂蜜
  • 半杯特级初榨橄榄油;更多的烹饪
  • 现磨黑胡椒
  • 1 Tbs。干牛至,最好是希腊牛至

营养信息

  • 卡路里(千卡):300
  • 脂肪卡路里(千卡):200
  • 脂肪(克):5
  • 饱和脂肪(g): 0.5
  • 多不饱和脂肪(g): 2
  • 单不饱和脂肪(g): 2.5
  • 胆固醇(mg): 0
  • 钠(mg): 35
  • 碳水化合物(克):3
  • 纤维(g): 1
  • 蛋白(g): 1

准备

  • 在一个6到8夸脱的锅里,把土豆和足够的冷水混合,使其覆盖2英寸。添加一汤匙。放盐,煮沸,小火慢炖,煮12到20分钟,直到足够软,可以用金属串刺穿。
  • 同时,在一个小碗里,搅拌醋、柠檬汁、柠檬皮、芥末、蜂蜜和一撮盐。慢慢地加入1/2杯橄榄油,直到酱汁乳化。用盐和胡椒调味。
  • 在不排水的情况下,把锅放到水槽里。将凉水倒入锅中,慢慢冷却土豆;大约需要7分钟。(用这种方法冷却可以让土豆变得更致密,这样你就可以在不打碎土豆的情况下把土豆压扁。)把土豆沥干,放到切菜板或烤盘上,风干或拍干。
  • 把烤架放在烤箱中央,加热到200华氏度。在架子上放一个烤箱安全的盘子。
  • 用模子或碗的底部,把土豆压平到大约1/2英寸厚。
  • 热2汤匙。在12英寸的重型煎锅中倒入油,中火加热。将土豆分成6到8个批次,在土豆中途翻炒一次,如果需要的话,再加些油,直到两面金黄酥脆,大约需要10分钟。转到大浅盘上,重复以上步骤。把土豆裹上调味料(把剩下的放在桌上)。用手指捏碎牛至,撒在土豆上。为热。

提前做出提示

煮熟的沥干水的土豆可以在室温下保存几个小时,然后再压扁和煎。

评论

率或审查

评论评论(4)

  • napes12| 08/10/2015

    这得到了我的客人们的高度赞扬。我早早地把土豆煮熟,然后把它们放在一个用油充分的烤盘上冷却。冷却后打碎,淋上橄榄油,放在400度的烤箱底部烤。当它们金黄酥脆时,拌入调料。这一定会成为我的标准之一。

  • unclemorti| 05/16/2015

    这个食谱把土豆提升到了一个新的高度,柠檬和牛至真的很能提味。我用了各种用途的土豆。一个真正的赢家

  • xenashoes| 03/24/2015

    这是伟大的。土豆的制作既简单又可爱,而油醋汁则非常美味。我实际上是按照第83期的脆碎土豆食谱在烤箱里烤的,只是为了腾出炉子的空间,但我认为两种方式都可以。对我来说,烤箱的部分似乎很清楚——这只是为了在你吃完剩下的食物时让它们保持温暖。

  • cberman129| 03/02/2015

    我喜欢这个食谱,但它让人困惑。土豆煮熟后,食谱上说把烤箱温度调到200华氏度,然后就不知道怎么处理烤箱了。下一步是将压扁的土豆放入热油煎锅中。烤箱是哪里来的?我跳过了那部分。

率这道菜

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