19岁时，我去了巴黎的La Varenne烹饪学校，在那里我接受了传统地方法国烹饪的培训。所以在烹饪蔬菜时，我总是用黄油或奶油来增加味道。然后发生了两件事:我在波士顿为突尼斯出生的大厨蒙塞夫·梅德布(Moncef Meddeb)工作，我在地中海东部广泛旅行。蒙塞夫让我对食物和口味有了更深的理解，这在我离开的那段时间里得到了加强。在访问土耳其时，我发现那里的食物不仅丰富、令人兴奋、美味可口，而且还让我精力充沛。饱餐一顿后，我不想睡觉——我想去跳舞!由于大量使用香料、香草和脂肪(以坚果、橄榄油和酸奶的形式)，这些食物让人感觉健康，但也很诱人，是的，还有异国情调。
当我在马萨诸塞州剑桥市(Cambridge, Massachusetts)开了一家名为Oleana的餐厅时，我决定主要专注于地中海阿拉伯风味的迷人风味。虽然菜单上不缺肉，但我认为是我们用蔬菜的令人兴奋的方式让我们的顾客回头率更高。下面是一些非常特别的食谱，以及让它们如此特别的调味料。所以，把黄油收起来，打开香料抽屉，尽情享受大胆的味道吧。晚饭后，谁知道呢?你可能只是想跳舞。
的食谱
豌豆配土耳其鞑靼沙司坚果是地中海地区最受欢迎的主食。它们添加了像黄油一样的丰富口感，但没有所有的重脂肪。在这里，杏仁被磨碎用来做鞑靼，一种大蒜酱，有蛋黄酱的质地，但没有鸡蛋。
波斯式胡萝卜和黑眼豌豆香料给蔬菜增添了浓郁的味道，但又不会让蔬菜变重。阿德维耶(Advieh)是一种芳香无比的波斯混合香料，让人联想到中国的五香香料，甚至是美国的南瓜派香料，它为这道菜增添了自己的个性。用剩下的香料来给肉饭调味，给烤南瓜调味，甚至撒在法式吐司上。
生菜丝黄瓜沙拉配酸奶酱在地中海地区，酸奶添加了奶油成分，但比真正的奶油更清淡、更健康。事实上，尽管我仍然不时地使用奶油，但我已经更喜欢上好的希腊酸奶的味道了。
脆薯配柠檬和牛至大多数干香草只是新鲜的幽灵，但牛至却不是。干燥后，它会变得更加浓郁，有泥土味和胡椒味。薄荷和类似百里香的扎塔尔也有利于干燥。
烤甜菜Muhammara减少石榴汁和糖，石榴糖蜜是厚的，糖浆，更多的酸而不是甜。在中东烹饪中广泛使用，它能给蔬菜增加明亮的酸度。
伊玛目巴亚尔迪(酿茄子)在地中海地区，在蔬菜中加入更多的蔬菜是很常见的;认为辣椒。在这里，一种类似莎莎酱的番茄、洋葱和花椰菜的混合物在鲜嫩的烤茄子中找到了归宿。
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