准备

基本方法：

• 将烤箱加热至325°F。在中等热量中加热奶油，直到烫伤（你会看到锅侧面的小气泡）。如果使用，将香草豆分成两半，并将种子刮到奶油中。同时，在中碗中，慢慢将糖搅拌成蛋黄。将热奶油/牛奶慢慢地搅拌成糖/蛋黄混合物。将混合物通过精细筛子留成投手或测量杯。如果使用，搅拌盐和香草提取物。

• 安排八6盎司。在烤盘中的堆满，深侧面。将乳蛋糕倒入车辆中，用水填充烤盘，半边地上拿起垃圾衬里的侧面，用铝箔覆盖盘子。烘烤直到刚刚设置，25到50分钟。一定要早起;烘烤时间取决于您的拉姆金斯和烤盘的厚度和深度。小心地从烤箱中取出烤盘，让Ramekins在水浴中冷却。拆下，覆盖塑料包装，冷藏至少2小时或长达2天。

• 按照下面的说明制作脆脆的馅料。

有两种方法可以制作脆焦糖馅料，请登录crème brûlée:

• 喷孔方法-到目前为止，在crème brûlée上焦糖最简单的方法是用丙烷喷灯。大多数五金店都有喷灯出售，好的喷灯售价在30美元左右。(威廉姆斯(www.williams-sonoma.com）还携带迷你火炬约30美元;订购，致电800 / 541-2233。）我强烈推荐购买一个带自动点火的一个，这使您可以使用按钮的按钮点亮火炬 - 不需要匹配。
• 在冷冻的蛋奶糊上筛上一层薄薄的、均匀的糖，点燃火炬，用缓慢、快速的动作，将火焰直接对准蛋奶糊表面。喷嘴应该离表面2 - 3英寸，火焰的尖端舔糖。糖会先慢慢融化，然后变成焦糖。当整个表面变成光滑的棕色时，继续做下一道蛋奶糊。

  
  在Crèmebrûlée上最容易烧焦糖的方法是用丙烷喷灯。

• 肉鸡方法- 这种方法仅在燃气烤箱中的一个非常热的肉鸡成功（电烤箱似乎没有足够高的热量以焦糖化糖）。用毛巾排成一道烤盘，让烤蛋羹滑动并在顶部安排它们。用冰块填充堆上的空间，加水，使它们被冰水包围。这将使它们保持冷和奶油，而他们的上衣正在焦糖。

• 在每个蛋奶冻表面筛上一层薄薄的、均匀的糖，然后轻轻地把烤盘移到烤炉下面，使火焰离蛋奶冻顶部2到3英寸远。仔细观察:三到四分钟内，糖就会融化，然后变成焦糖。把烤盘拿开，取出烤盘。

  
  用冰块填充堆上的空间，加水，使它们被冰水包围。这将使它们保持冷和奶油，而他们的上衣正在焦糖。