准备

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热至300°F。用水填充柚木，煮沸。放两个5或6盎司。在平方烤盘中，小模子（直径约3英寸，深1-3/4英寸），至少与Ramekins一样深。

混合蛋ust基地：

• Pour the cream into a small saucepan and bring just to a simmer over medium heat. Remove the pan from the heat, add the Grand Marnier, orange zest and vanilla extract, cover, and let sit for about 10 minutes.

  同时，在一个中等混合碗中，将蛋黄轻轻搅拌2汤匙。糖和少许盐只是为了结合。搁置。

  使用即时阅读或糖果温度计，检查奶油的温度；它不应高于165°F。（如果是这样，请在继续之前冷却至165°F。）

  将约1/4杯奶油轻轻搅拌到蛋黄混合物中，搅拌约30秒；这使蛋黄倾斜。然后轻轻搅拌剩余的奶油，搅拌约15秒以搅拌。使用轻手 - 您不想制作泡沫的混合物，否则烤蛋ust的表面将具有泡沫状的表面。

  将细筛子放在大型的pyrex测量杯或带有喷口的耐热碗上。将蛋ust底座倒入筛子以应对任何固体。

烘烤蛋ust：

• 将蛋ust基地均匀地划分为烤盘中的两个小动物。每个小模子中应该有一英寸的蛋ust。它不应该一直到边缘。慢慢将热水从柚木植物中倒入烤盘中（在小模子中不要喝任何水），直到水沿着拉米金斯的侧面约为三分之二。

  小心地将烤盘转移到烤箱的中心，小心不要将热水扔到自己或小模子上。在锅上放一条铝箔。烘烤蛋ust，直到将边缘距离拉梅金斯的侧面约1/3英寸，中心略微摇晃（如jell-o），为40至55分钟。为了测试浓度，请用钳子伸入烤箱，并给其中一个Ramekins轻轻摇动或轻推。如果蛋ust以波动的动作而不是轻微的摇摆不定，那就不够牢固。再烘烤5分钟，然后再次检查。(If you’re not sure about the doneness, stick an instant-read thermometer into the center of a custard-don’t worry about making a hole; you’ll cover it with sugar later-it should register 150° to 155°F.) The custards should not brown or rise.

  小心翼翼地把烤盘from the oven and take the ramekins out of the water bath using rubber-band-wrapped tongs or a slotted spatula. Let the ramekins cool on a rack at room temperature for 30 minutes and then transfer, uncovered, to the refrigerator to cool completely. Once the custards are refrigerator-cold, wrap each ramekin with plastic wrap. Refrigerate for at least 3 hours or up to 2 days before proceeding.

焦糖馅料：

• 在食用之前，将其从冰箱中取出，然后将其放在工作表面上。一次与一个蛋ust一起工作，撒1/2至1茶匙。剩余的糖在每个糖中 - 糖越多，地壳越厚。您可能需要倾斜并点击小模子以均匀地散发出糖层。擦掉小模子边缘的任何糖。握住距蛋ust顶2到3英寸的火炬火焰，然后将其慢慢地在表面上来回滑动，直到糖融化并变成深金棕色。让糖冷却几分钟，然后立即食用，然后糖变软并变粘。