准备

• 将牛奶、奶油、盐和大约一半的糖混合在一个能容纳至少2夸脱的厚底平底锅中。把香草豆纵向分开，刮掉种子。把种子和豆子都加入牛奶混合物中。中高火慢炖。从火中取出，浸泡15分钟，经常搅拌以防止皮肤形成。
• 在一个大碗里装满几英寸的冰水。准备一个可以放入冰水碗的小金属碗和一个细筛子。将牛奶混合物用中低温加热至热，但不要慢炖。同时，在一个中等耐热的碗中，将蛋黄和剩下的糖搅拌在一起。当牛奶热时，将约1/2杯的蛋黄搅打，然后将蛋黄混合物搅回牛奶中。烹饪时，用木勺不断搅拌，直到酱汁稍微变稠并通过勺子测试。温度应为175°F左右。立即将酱汁滤入等待的金属碗中，并将碗置于冰浴中。偶尔搅拌，直到酱汁变凉。将一片塑料薄膜直接压在酱汁表面（以防止表皮形成），并冷藏三天。
  
  第一次混合时，酱汁太薄，无法覆盖蘸过酱汁的勺子背面。

定制您的英国乳酪

• 随着单一成分的加入，英国乳酪呈现出新的特征。事实上，从一批英国乳酪中，你可以制作几种新的酱汁。添加一点你最喜欢的风味提取物来品尝，或者试试这些组合中的一种。此处给出的金额仅为指南；请随意调整它们以适应您的口味。

  
  从顶部顺时针方向：柠檬、榛子香草、覆盆子香草、浓缩咖啡、巧克力香草。

每喝1/2杯英国乳酪，加上：

覆盆子香草酱：
2 Tbs。采购和过滤新鲜或冷冻覆盆子
榛子香草酱：
3/4茶匙。Frangelico（或尝试另一种利口酒）
浓缩咖啡酱：
3/4茶匙。速溶浓缩咖啡粉溶于1/4茶匙中。温水
柠檬酱：
1/2茶匙。细磨碎的混合酸橙和柠檬皮（或尝试其他柑橘皮）
巧克力香草酱：
1/2茶匙。荷兰加工可可